|
25日，“人造肉正式开售”登上微博热搜。起因是天猫国际宣布将在“黑色星期五”购物节期间上线人造肉。此前，人造肉大多直供餐厅，普通消费者无法直接购买加工。
这之前，已经有好几家餐厅出现了人造肉汉堡热销现象。而且，这些人造肉汉堡一点也不比真正的肉类汉堡便宜，有些甚至卖到了88元一个。
据现有资料显示，与国内传统豆腐类素肉不同的是，西方研制的“人造肉”是用豌豆蛋白、酵母提取物和椰子油制成的，以甜菜根提取物为“肉饼”上色，尽可能在味道、颜色、口感上模仿真实的肉。根据Tokyo Vegan的数据，“人造肉”的卡路里、蛋白质、脂肪含量与真正的牛肉相差无几，但饱和脂肪酸减少了近50%，且完全不含胆固醇，显然更加健康。
人造肉如今真的开卖了，你会买吗？
笔者认为，至少目前，人造肉与真肉相比，市场人气还有非常大的差距。首先，价格起了决定性作用，88元一个的人造肉汉堡，价格显然是不具优势的。其次是口感，从实验室里造出来的东西，虽然接近真肉，但不可能和真肉一模一样。模仿得了口味，但复制不了精华，消费者能否广泛接受还未知，市场前景不明了。从技术的角度来看，现阶段就说人造肉有多大的商业价值，甚至可以取代动物肉，确实还有点遥远。站在投资者角度来看，这种高科技产品，只有当其本身的口感能够媲美真实的肉制品，并且价格不高于真的肉制品时，才具备市场潜能。
有人说，研发人造肉的初衷是为了解决畜牧业带来的环境污染问题，但这不过有点像西医的“头疼医头、脚疼医脚”，用一个新的工业化产品来取代之前的问题产品，而且把人类带向离自然更远的方向。也许在不久的将来，随着技术飞速发展，人造肉会比真实的肉更便宜更高产，但是，以利益为导向的人造肉工业化生产方式，会不会带来新的环境问题或食品安全问题呢？
人造肉将走向何方？我们静观其变。（来源：杭州日报）
搜索更多: 人造肉 |
