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“方便面与传统手工面食主要成分没有区别，不会造成消化吸收的问题。”沈群说，方便面的制作在和面、醒面、切条等这些工序上和传统厨房做面条加工基本一样，不同的是因为工业化规模生产，传统的面盆换成了不锈钢容器，手工揉搓换成了机器搅拌、压延。
沈群表示，无论热风干燥方便面还是油炸干燥方便面，干燥温度均低于大多数传统油炸食品的加工温度(麻花、馓子、油条等)。所以，不会产生比传统食品更难消化吸收的问题。
“消化过程的不同并不意味着导致了食品安全问题，更不代表会对人体造成健康危害。”沈群强调，“不能完全消化”不能与“有害健康”划等号，否则类似金针菇、木耳等不易消化的食物都不能食用了。
棕榈油有害？不天天吃不用担心
方便面对身体有伤害，是因为它里边含有有害物质，如棕榈油，长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量。事实果真如此吗？
范志红表示，炸方便面使用的确实是棕榈油，它是从棕榈的果肉中提取出来的油脂，其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半。不过，它和棕榈仁油、椰子油不同，饱和程度比后者降低了35%。椰子油几乎是饱和脂肪酸含量最高的一种天然油脂，所以它比牛油还要“硬”。而棕榈油在气温温暖时仍然能够基本上保持液态，它富含胡萝卜素和生育三烯酚(一种天然维生素E，生物活性比合成维生素E高)，营养价值较动物脂肪高。
范志红解释，棕榈油中所含的棕榈酸是一种饱和脂肪酸，有调查显示，棕榈酸在红细胞膜上的含量与肥胖等一些慢性疾病患病风险有一定正相关性。但这个“锅”也不能只让方便面背，很多其他食品，如肉类、饼干、点心等食物在制作时都会使用到棕榈油，所以还要看吃的量。“如果拿方便面当饭吃，每天都食用，两餐之间再吃一些饼干、薯片、沙琪玛之类的零食，那摄入的棕榈油总量确实令人担心。否则，就不足为惧。”范志红说。
在沈群看来，棕榈油符合国家关于食用油的相关标准，其不容易氧化，在餐饮业、食品工业和油脂化工业中用途很广。
至于方便面里含有一种“多菌灵”的农药，吃了会致癌这种说法，专家表示更是荒谬。多菌灵是一种广谱杀菌剂，主要用在农作物的杀菌方面。对于方便面来说，多菌灵毫无用处，这是因为方便面的面饼是无需除菌的，调料是采用辐照的方式抑菌的。
“离开剂量谈毒性都是耍流氓。”沈群说，天然的食物并不等于无毒，很多我们常见的食物中都含有微量的有毒成分，之所以没有造成危害，是我们按照正常的摄入量来说，对人体不产生影响。只要保证残留量符合国家标准，就不足以对人体产生伤害。
来源：科技日报 记者 付丽丽 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 方便面 |
