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范志红表示，很多人都知道，吃太多糖有害健康，世界卫生组织要求成年人每天吃精制糖的数量不超过50克，最好能控制在25克以内。 于是，市场上各种无糖、低糖食品越来越多，殊不知，这些食品配料表中却添加了阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜等很多非糖甜味剂。
“大部分的流行病学研究发现，食用甜味剂与较高的体重相关。换句话说，吃较多甜味剂的人比不吃的人更胖。”范志红说，也有研究表明，甜味剂里虽然不含糖，却会激活胰腺和小肠中的甜味受体，使体内胰岛素浓度上升。而胰岛素水平升高，脂肪分解减少，合成增加，就容易造成肥胖。
误区三： 多粗少精，才更营养健康
当前，随着人们生活水平的提高，大米白面吃多了。过去被认为是带着“土”味儿的杂粮，摇身一变，成了人们的“新宠”。更有甚者说，多吃粗粮更健康。粗粮真的适合所有人吃，吃得越多越好吗？
“粗粮、杂粮是相对于精细加工的粮食而言，包括如小米、高粱、燕麦、玉米以及一些豆类食物。粗粮、杂粮主要营养元素是维生素、矿物质以及膳食纤维，是碳水化合物的主要来源。按照食物摄入均衡性、多样化原则来讲，碳水化合物的摄入总量也要适量，并不是一种食物吃得越多越好。” 湖北省中医院肥胖专科副主任医师肖明中在接受科技日报记者采访时说。
肖明中介绍，杂粮、粗粮的主要作用是保障消化系统的正常运转，延长食物在胃中的停留时间，增加饱腹感，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，维持正常肠道菌群，对于减肥、控制“三高”等有一定好处。但是，并不是每个人都适合吃粗粮、杂粮，如老人、孩子胃肠道功能减弱或者发育不成熟，吃太多粗粮会增加胃肠道负担，出现胀气、便秘等症状。此外，杂粮的摄入还应根据个人体质选择，大部分杂粮都属于平性食物，但如果常年以绿豆、赤小豆这些杂粮为主，寒凉体质的人是不适合的；薏苡仁这些性味甘淡微寒的药食同源食物，具有健脾去湿的功效，阴虚、阳虚体质的人不宜长期食用。
“最好的杂粮、粗粮吃法是根据自身体质情况，配合精致白米、白面，按比例掺和一起食用，既能保证消化功能的正常运转，又能保证身体健康。”肖明中强调。
确实，在中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红看来，生活中，人们对杂粮的评价，有很大的分歧。负面说法有杂粮不好消化，吃多了容易胀气；正面说法则是杂粮消化速度慢，吃了不容易发胖，膳食纤维丰富，帮助预防便秘等。所以，食物还是那个食物，特点还是那个特点，就看从什么角度看了。不同情况下，不同人的饮食生活中，本来就对食品有不同的要求。
“如果需要控制血糖，那就不妨适当吃一些慢消化的全谷杂豆；如果血糖正常，但消化不良，那就可以减少全谷豆类比例，增加白米白面比例，并选择相对比较容易消化的品种，比如胚芽米、小米等，并不比精白米难消化多少。”范志红说。
来源：科技日报 记者 付丽丽 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 瘦身 |
