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张涛表示，“虽然‘人造肉’很火，但是消费层面还没达到认可”。在北美弹性素食人群超过总人口的三分之一，但是在中国，消费者对植物肉产品的了解甚少。此外，中国荤素搭配的饮食习惯也是一个阻力。吕中茗也认为国内素食消费需求不显著。
“引导甚至颠覆消费理念”，是吕中茗创办珍肉想要达成的目标。他反思道，“和肉制品相比，植物肉真的是深加工产品吗？”吕中茗说植物肉距离原料只有3步之遥：采集原料；提取植物蛋白质；加热、冷却、挤压做成组织化蛋白绞成馅。张涛也表示，植物肉最大的优势是扬长避短，保留甚至增加真肉的营养成分，规避掉胆固醇、脂肪酸等对人体有害的部分。
作为中国植物肉创业公司之一，吕中茗表示，这次席卷全球的植物肉产品浪潮，不仅仅是吃素这么简单，更是一场食物变革，“植物肉替代真肉，对中国的可持续发展有深远意义”。
畜牧业给环境带来的影响毋庸赘述。2018年《科学》杂志上的一篇文章指出，动物食品需要为环境问题负责，肉制品和奶制品为人类提供18％的卡路里和37％的蛋白质，却占用了人类83％的农田，排放了60％的农业温室气体，造成土地和水源过度使用、水体酸化和富营养化。
中国植物性食品产业联盟（以下简称“联盟”）秘书长薛岩在接受采访时，也一再强调畜牧业给中国环境造成的压力。此前，国务院印发的《国民营养计划（2017-2030）》指出，到2030年,全国居民膳食中要减少50%的动物蛋白摄入量。在这样的背景下，薛岩认为研发植物肉产品有着重大意义。
“人造肉”成风口？
Beyond Meat股价暴涨，植物肉产品受到追捧，中国是否迎来了“人造肉”的风口？
“还没达到风口的程度”张涛坦言，国内植物肉行业尚处于萌芽阶段，Beyond Meat上市是分水岭，今年5月后，有很多创业者想要投身“人造肉”浪潮，但有投资价值的创业公司比较少。吕中茗也表示，中国目前大约有10家植物肉初创公司，但都处于早期阶段，“基本是一片空白”。
据媒体报道，北京工商大学食品学院副李健教授也表示，目前国内已有60多家企业声称要造“人造肉”，但大多还不具备核心技术能力。
薛岩则表达了乐观积极的态度，“我国素食产业基础良好”。“人造肉”风口带来了资本市场的关注，有利于我国素食制造业的升级换代。国内上游原材料贸易商双塔食品、哈高科等生产植物蛋白等企业，也多次出现涨停潮，下游初创公司也纷纷加入。
同时，张涛也不希望国内植物肉行业只是迎来短暂的风口，食品行业不能单靠眼球经济，消费者的重复购物率很关键，“我们也一直在倡导行业的可持续发展。”
虽然“人造肉”领域吸引了不少创投基金的注意，但吕中茗说：“观望的比较多”。张涛透露，目前主流的投资机构开始注入资金，他预计在未来2到3年，国内植物肉产品会有显著的提升和发展。
薛岩也表达了相同观点，开发植物肉产品是未来趋势。一方面适应经济社会的发展需求，中国肉类产品即将供不应求。另一方面也适应了更健康、更环保、更均衡饮食的消费趋势。薛岩预测，植物肉产品在未来20年到30年会成为中国人生活不可或缺的一部分。
目前中国对植物肉的监管参照豆制品国家标准，薛岩表示，不仅是中国，全球对于植物肉和细胞肉的监管处于“空白地带”，2018年11月，欧盟才达成监管细胞肉的共识，“我国目前的推进工作算是走在前列”。据薛岩介绍，半年前，联盟就在推动植物肉和细胞肉品类命名等相关工作，推进生产工艺流程更加清晰详细。
薛岩称，联盟预计于今年11月与农业农村部共同发布第一份《中国植物肉（植物蛋白肉）产业发展报告》，目前已成文，处于审核阶段。此外，联盟将与国家食药监局、国家市场监督管理总局等共同制定“植物人造肉”品类的国家标准。
对于国内植物肉行业的发展方向，张涛表示，要进一步打造植物肉行业的生态系统，除了依靠创业者带动，还希望大规模的食品公司助推，将植物肉产品加入菜单。此外，还要保证原材料供货量充足，以防出现北美市场供不应求的现象。（来源：来源：中国青年报 见习记者 石佳） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 人造肉 |
