“与畜牧业生产牛肉相比，我们只用了1/20的土地和1/4的水资源。”2018年4月，帕特里克·布朗接受《时代》周刊访问时表示。科技大佬们积极地为“肉类替代品”研发慷慨解囊。
Impossible Foods获得了比尔·盖茨的青睐，谷歌联合创始人谢尔盖·布林则曾为荷兰科学家的干细胞培养肉研究投资。
2013年，这款由细胞培养肉做成的牛肉汉堡在英国伦敦一家餐厅亮相，引发轰动。研发人荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克·波斯特表示，“这种人造牛肉的商业化生产，至少还需要20年才能实现。”
当时也有科学家质疑，动物细胞培养肉需要从牲口身上获取干细胞，且不能重复使用，无法从根本上替代牲口养殖。
植物肉在量产和替代方案上显然更具优势，同时避开了动物细胞培养肉涉及的监管和伦理等诸多问题。据不完全统计，目前全球有十余家“替代肉”公司，包括植物肉和动物培养肉公司，主要分布在美国、加拿大、荷兰、以色列等国家。
以Beyond Meat为例，采用植物蛋白为原料，制成汉堡、碎肉和香肠在食品连锁店、快餐店和超市等渠道销售。今年7月，作为“人造肉”第一股，Beyond Meat发布了第二季度财报，当季公司净营收6730万美元，同比增长287%，远超此前预期。
国内A股“人造肉”概念股也跟风大涨。6月9日，双塔食品回复投资者称，“公司与客户通过沟通落实，得知公司的蛋白原料有通过经销商供应给Beyond Meat”，股价随之飙升。8月中披露的上半年年报显示，双塔食品营业收入11.5亿元，净利润9312.7万元，同比增长38.6%。
“5月美国的Beyond Meat上市后，中国国内平均每月都有3~4个同类新公司注册，集中在北上广深和东南沿海地区，全国目前以植物肉为产品的初创企业已有10家左右。” 薛岩介绍说。
“珍肉”就是在今年8月16日新注册成立的食品科技公司，将于中秋节前后推出首款产品——植物肉月饼，以豌豆蛋白为主要原料，模仿牛肉风味。创始人吕中茗强调，月饼只是第一步，后续会根据市场反馈对产品的风味和形态进行改良。
这并不是吕中茗的首个创业项目。2015年，在美读书的吕中茗回国创立了运动营养品牌“腹愁者”，是国内最早的蛋白棒品牌之一。
由于对流行营养趋势的长期关注，吕中茗那时就对植物肉有所耳闻，“这是一种高蛋白、低脂肪、零胆固醇的绿色食品，未来一定是趋势，只是当时的创业时机还不成熟。”吕中茗对《中国新闻周刊》说。
2014年1月，国务院办公厅印发了《中国食物与营养发展纲要(2014-2020)》，在“基本原则”中写道，要“传承以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良膳食传统”。
“经过多年引导和市场教育，消费者购买食品已经出现了从量到质的转变，饱腹不再是目标，大家越来越注重健康、天然的植物源食品。”
薛岩对《中国新闻周刊》说，加之资本风口的到来，植物肉、植物奶等食品当前的发展情形可谓“天时地利人和”。吕中茗也抓住了这个时机，“不只是赚钱，更是掌握未来，改变世界。”
英国银行巴克莱5月份发布的研究报告，预测10年后全球肉类市场的规模将达到1.4万亿美元，其中“替代肉类”的市场占比将从目前的不到1%提升到10%，即1400亿美元。
对“人造肉”存在泡沫的质疑一直都有。此前《中国证券报》报道，Beyond Meat股份约有51%遭到卖空，专业分析做空数据机构S3 Partner的研究主管伊霍尔·杜尚斯基曾表示，Beyond Meat已位列美股市场前十大被做空的公司之一。
在“人造肉第一概念股”的光环下，Beyond Meat公司成立十年来一直处于亏损状态。其招股书显示，2018年亏损较2017年缩窄，但仍有2989万美元，这也是今年第一季度财报发布后股价出现暂时下跌的原因之一。
“泡沫确实存在，但更多的是质疑股票涨得太夸张，而不是植物肉本身，这仍是目前资本最认可的项目之一。”珍肉联合创始人洪小齐说。
“目前国内植物肉融资都在千万量级以内，初创公司还处于起步阶段，泡沫固然有，但益处显然多于弊端。”薛岩的观察不无道理，比照美国市场调研，汉堡王在引入植物肉产品“不可能皇堡”后，客流量增加了18%。
挑战
与帕特里克·布朗的雄心相比，国内从业者则保守得多。多位受访对象表示，他们只是想为“弹性素食者”提供另一种“肉”，丰富其餐桌选择，并不追求替代动物肉。
价格过高可能是植物肉短期内无法取而代之的原因之一。在美国，Beyond meat和Impossible Foods的人造肉饼定价都在12~16美元/磅，约合81~109元/斤，是中国大陆市场上普通牛肉的2到3倍。青苔行星的“超级汉堡”选用Impossible Meat植物肉为食材，售价88元。
“植物肉是高附加值产品，国内食品工业连续多年增长放缓，植物肉正是大家期待已久的增长点。” 薛岩介绍说，今年5月起，国内各大传统食品企业纷纷开始市场调研，以补充其植物蛋白产品的空白。传统企业有生产和销售渠道优势，正摩拳擦掌，准备入场。
与国外相比，国产植物肉的优势在于有传统豆制品加工基础，“产业链完整，可以实现规模化、集约化生产，从而降低成本。”薛岩举例说，单山东省的大豆蛋白加工量就占到全球的40%~50%，豌豆蛋白加工产量能占全球80%以上。
中国植物性食品产业联盟植物肉专委会秘书长、中国农科院农产品加工研究所副研究员张波算了一笔账，2018年，中国植物肉制品市场容量是50万吨，而去年进口大豆有9000万吨，榨油后剩余饼粕约合7200万吨，其植物蛋白含量按50%计算，即3600万吨纯植物蛋白，如果全部用来加工成植物肉，是目前市场容量的70倍不止。“由此可见，市场空间还很大。”张波表示。
据业内人士透露，植物蛋白价格约合20元/公斤，假如批量生产人造肉，成本还要再打折扣，具备低于肉类价格的基础。吕中茗预测，未来5年内，全球植物肉均价将比其对标的普通肉类便宜60%左右。
另一个问题是监管。长久以来，素肉一直归为豆制品监管范围，食品的安全卫生由国家食品药品监督管理局负责。“植物性食品产业联盟植物肉专委会在呼吁行业自律的同时，也在配合有关部门，呼吁政府制定规范，包括产品标准、原料标准和定义标准等等。”刘锐补充说。
今年6月，陈穗文与吴雁姿又合伙创立了一家食品科技公司，推出植物肉初创品牌Starfield，和素食企业“鸿昶生物科技(苏州)有限公司”达成合作，产品将于9月面市。包括青苔行星在内，Starfield已经拿到二十多家餐厅的意向订单，餐厅主厨已经开始研发新的植物肉菜品。“前期我们主要做To B端的产品，以肉碎的形态呈现，厨师可以根据需求做很多菜式，比如肉酱意粉、披萨、猪扒或汉堡。”陈穗文说。
“到今年年底，能够拿出人造肉产品的公司至少会有50家。” 薛岩预测道，毕竟，大家都在等这个风口。
（来源：中国新闻周刊 李明子）
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