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能让牛奶变成芝士的关键，在于一种特殊的酶。这种酶能在未断奶的乳牛的胃部找到，因此，想要获得这些酶，只能屠宰乳牛。后来，乳制品公司通过基因改造细菌，使其分泌出这种这种酶以替代传统的屠杀取酶。现在，大部分芝士都是用这些酶制作的。
不像我今天解释用几段话就可以，实验室乳制品公司想要说服大众，可能得用数十倍的精力（虽然 Impossible Food 也用了转基因菌群生产的血红素，但大家对其认知更多是‘植物做的肉’）。
第二，身份的焦虑——到底是不是乳制品？
在分子层面结构上，这些菌群制造的蛋白和牛奶里的一模一样的。以致于当 Perfect Day 推出冰淇淋时，相关部门要求他们在包装上标名‘含有牛奶’，因为这可能对让对牛奶敏感的人过敏（但不含乳糖）。而原本就觉得乳制品不健康的人，也只会选择植物类替代品。
与此同时，它们又不一定能符合 FDA 对特定乳制品的定义要求。
譬如，Perfect Day 推出的冰淇淋就不能被称为‘冰淇淋（ice cream）’，因 FDA 定义，必须至少含有 10% 从奶牛获取的牛奶脂肪的产品，才能被称为‘ice cream’。所以，那些雪糕最后只能被称为‘冰冻乳制品甜点（frozen dairy dessert）’。
所以说，这个身份就有点尴尬。
在某个程度上它们的确就跟牛奶制作出来的乳制品一样，意味想要吃素食的顾客看到‘含有牛奶’标签后就会放弃，同时，它们也无法被‘称’为真正乳制品。
另一个可能性是，在吃吃喝喝上，人们更在意口味和价格两个因素。
‘实验室乳制品’可能来了你都不知道
当我们在选择食物时，我们到底在选择什么？
以下跨度为 10 年的调查数据指出，人们在购买食物和饮品时，口味和价格一直都是最大头，如果能在这个基础上‘不杀生’就获得，那当然也是一个加分项。
但对于大部分人来说，研究自己吃的每一样东西背后制作的所有原理，几率还是很小。
现在，这些实验室乳制品在口味上已经比植物性替代品有明显优势，接下来就是得解决降低成本和批量生产的问题了，这也是 New Culture 和 Perfect Day 两家公司目前的重点。解决了这个问题，它们也许也能像‘救’了乳牛们的‘实验室酶’一样，成为新常规。
虽然这些实验室制造的乳制品，看起来不及‘人造肉’具有感官刺激（至少隔着屏幕你我还能看‘人造肉’在煎锅上‘滋滋滋’和切开时‘流血’的样子），但它们对我们生活的影响可能会更大。
还记得 Perfect Day 将自己定位为‘乳清供应商’吗？
他们希望以后可以通过授权的方式和众多食品加工公司合作，让他们将这种乳清用在芝士、酸奶等产品上。其实，部分燕麦棒、热狗等更多我们没留意到其成分表的食品也会用到牛奶，而‘人造乳清’都能成为其中牛奶替代品。
就和我们不知道做芝士的酶是来自特殊微生物一样，我们很可能哪天已经吃上了来自实验室的乳清和酪蛋白，但却全然不知。
来源：爱范儿 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 人造 |
