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业内人士指出，小龙虾热销体现了新的消费群体的偏好——虽然线上平台的小龙虾售价要比实体店便宜，但将小龙虾与其他农产品相比，单价仍要高不少，可仍旧不乏追捧者。同样的，进口牛羊肉、进口海鲜等高价农产品也是年轻一代线上采购的重点。由于生鲜电商的介入，这类产品的选择面和价格都出现了变化。
“五年前我们第一次为上海市场引入加拿大牛肉时，进口牛肉消费刚刚起步，但现在进口牛肉已经成为上海市民餐桌上的常客，我们进口的牛肉部位已经增加到11个。”波诺卡加拿大雪花黑毛牛供应商、上海勒文国际贸易有限公司总裁牛雷说，高端生鲜最早在进口超市卖，然后通过盒马等新零售企业线上线下同步卖，现在几乎成为生鲜电商标配。他们发现，高端产品接入互联网后，产品种类、销量和消费群体都有变化，以牛肉为例，“最初是常规的西冷、肋眼牛排，然后多了适合中式烹饪的金钱盏、牛肉粒等，今年又多了300克厚切牛排。最近我们还根据市场需求，在盒马推出加拿大美食节，集中呈现加拿大特色产品。”他说，这些产品和活动都是根据消费需求而设置的，可以说生鲜供应商对消费升级的感受最深。
牛雷还表示，目前很多生鲜电商都在争取好的供应商、持续优化供应链，因为“消费者越来越‘懂经’，从选产地到挑牧场，从重价格到重品质，消费者对进口产品越来越精挑细选，这也倒逼商家在品质上做文章”。
从卖产品到卖服务
对生鲜电商来说，除了服务消费者，一个新“战场”也已展开：将积累的供应链优势变成服务，提供给合作伙伴。业内人士分析，这是因为生鲜电商市场竞争激烈且生鲜产品存储难、损耗高，生鲜电商面向消费者的利润并不高；而面向合作伙伴输出服务，能实现多赢。
例如，每日优鲜近日与腾讯智慧零售合作，启动“智慧营销”“智慧物流”“智慧供应链”三位一体的“智鲜千亿计划”，旨在推动生鲜零售全价值链的数字化、智能化。每日优鲜创始人兼首席执行官徐正认为，到2025年，国内生鲜到家市场规模将达到1万亿元，而智慧零售是通往这个万亿市场的阶梯。因为通过生鲜电商已经积累了消费者数据，还具备前置仓等物流基础设施，更有遍布全国的采购网络，可以输出最优选址、配送优化、无人仓储等服务能力，构建效率更优、成本更低的智慧物流，并通过品类规划、供需算法、安全追溯等重塑供需高效匹配的智慧供应链。这一解决方案的最终受益者，既是生鲜电商本身，更有消费者和供应商。
京东旗下的生鲜新业态京东7FRESH同样有志于此。比如，针对国内旺盛的进口牛羊肉消费，京东7FRESH与肉类供应商合作成立的采购联盟。京东7FRESH生鲜业务肉禽冷冻采销部总经理王志强表示，联盟所引入的采购流程不仅使成员企业在公开透明的供应链条中享受高级别的购买机制，更让国内进口企业在与国外“巨头”的商业博弈中取得同等对话的资格，加速牛羊肉行业进口价格正常化。
上海元盛食品有限公司作为供应商，很期待这样的合作模式。元盛是一家专攻肉类屠宰、加工的企业，在进口牛羊肉采购的价格及货源竞争上没有优势，公司董事长林紫柏认为，加入采购联盟能帮助公司提升采购效率和稳定性，而对消费者来说，最终能通过生鲜电商买到价格更实惠、选择更丰富的进口产品。
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