瑞幸咖啡5月17日登陆纳斯达克交易所。这家横空出世的新兴咖啡品牌，成立不到19个月便以“火箭般的速度”上市。
与此同时，在中国大中城市买一杯咖啡变得无比简单。精美的咖啡店越开越多，连锁快餐店推出多样咖啡饮品，手机上随时可以点一杯外卖咖啡，公共场所摆放着智能咖啡机，即便只有热水，也可以买来不同产地的手冲咖啡包，让用户迅速享受。
资本的屡屡出手展现了对于中国咖啡市场的信心和野心，也被称作“疯狂烧出”了中国咖啡市场。这背后不能忽视的原因是，对于95后、00后这一代年轻人来说，咖啡变成了日常饮品，便利的外卖、智能化设备、小程序的出现等也提供了多个消费场景。
多个玩家搅热咖啡市场 低价便捷降低消费门槛
瑞幸咖啡的“快”超乎想象，最直接的体现是开店速度。在招股书的开篇，瑞幸咖啡就给出了一组数据：截至目前，瑞幸咖啡拥有自营门店达到2370家，累计成交客户超过1680万，2018年销售咖啡及其他产品合计9000万杯，已成为中国目前市场份额排名第二的咖啡品牌。
铅笔道曾给瑞幸咖啡算账，从成立到正式营业的半年时间，平均每月开店数量达87家；正式开业后的半年时间，平均每月开店数量高达245家；而从去年9月至12月的3个月时间，瑞幸咖啡开店1000家，平均1天开10家店。
这19个月里， 人们手中握着“小蓝杯”的场景从无到有，从有到常见，有关瑞幸咖啡的消息或分析不胜枚举。
最知名的咖啡品牌星巴克做出了适应中国市场的改变，不仅进入外卖市场和饿了么合作推出专心送，还创新了8款非咖啡饮品吸引用户。星巴克继续保持快速开店速度，计划于2022年之前在全国门店数量扩张至6000家，入驻230个城市。这也就意味着，未来几年内，星巴克将下沉到更多二三线甚至是四线城市，每年开店数量超过600家。
麦当劳、肯德基、全家、711等连锁品牌纷纷推出了自己的咖啡品牌，以店面数量优势参战抢夺咖啡用户。数据表明，中国内地市场份额最高的便利店全家在2016年卖出了约1000万杯咖啡，同比增长140%。它在上海的某些门店，一天甚至能卖出超过300杯咖啡。
为了满足家庭、办公室等消费场景，胶囊咖啡机的销售也日益火爆。据了解，胶囊咖啡是将咖啡豆先研磨成咖啡粉，再装进铝质胶囊的，杜绝了普通咖啡豆或者咖啡粉接触空气后变酸、氧化等问题。亿邦动力网透露，近3年来，胶囊咖啡消费人数增长了41%。
各有特色的精品咖啡品牌层出不穷。作为精品咖啡代表之一的鱼眼咖啡2010年创立第一家门店，在2016年“莫名其妙地火起来”，创始人孙瑜透露，一家在上海占地十几平方米的典型店铺，在没有促销的情况下，高峰时一天卖出300~400杯咖啡。
校园里、商场里、交通枢纽里等公共区域的自助智能咖啡柜也愈发常见。友饮咖啡是其中之一，主打“好喝、亲民、价格便宜”。创始人张阳认为，中国的房租和人力成本比国外更高，智能咖啡设备在中国这样的非成熟市场成长潜力巨大。
值得关注的是，不少咖啡品牌都降低了价格，使得咖啡品类变得“亲民”。比如，瑞幸咖啡以疯狂发放打折券出名，不少人仅花几块钱就可喝到一杯咖啡；通过自助智能咖啡柜卖咖啡，更是省去了咖啡店的房租成本；便利店咖啡一杯也不过十几元。
CBNData的《2018中国咖啡行业洞察报告》显示，新零售咖啡、便利店咖啡和线上市场，通过对咖啡消费场景的突破，既实现了自身的快速发展，也为行业带来了新的气象与更大的市场空间。除此以外，精品咖啡持续扩大的“网红”影响力，以及自动咖啡机等新业态的出现，也让这个行业变得更加多元。
咖啡一代长大了 基础设施支撑多样打法
中国人了解咖啡是从雀巢、麦斯威尔等速溶咖啡开始的，1999年星巴克进入中国，打出了“第三空间”旗号，迅速成为社交场地第一选择。
孙瑜分析，不少1990年后出生的年轻人看着星巴克长大，“对于他们来说，喝咖啡不仅为了社交，最主要的是满足每天摄取咖啡因的需求，不喝咖啡难受”。
“中国的消费者迎来了消费升级的需求，但是供应不足。”张阳认为供应不足导致难以培养消费习惯，所以首先要解决供应问题。
公开数据显示，中国年人均消费咖啡为3.7杯，远低于欧美和日韩的水平。但是，从2013年到2017年间，中国的咖啡店市场规模几乎实现翻倍，年复合增长率达到18%，预计市场规模有望在2020年达到75亿美元。喝咖啡的场地随之变化，办公室、家里、行走途中都成了新的消费场景。
在华创资本消费投资负责人余跃看来，以移动互联网、移动支付、线上流量平台为主的新科技，以中央厨房、冷链物流、骑手配送为主的供应链，以SaaS线上管理系统为主的运营方式，这三大基础设施在过去几年有非常快的发展，激发了很多新的商业模式和新的品牌诞生。
接下来的问题是，当市场上出现了从5元~50元的咖啡，消费者会选择哪一杯？
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