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在北京，琳琅满目的美食不少，但随时随地吃到令人满意的早餐并不是件容易事。根据第三方调研，在全市证照齐全的约7万家餐饮门店中，经营早餐的仅占两成左右。
一方面，是市民和游客反映早餐网点少、分布不均、品质有待提升，另一方面，则是餐饮企业抱怨开店成本高、客单价低、盈利少。在部分区域前期规划缺失、社区环保要求提高、城市管理趋严的背景下，如何提供更多味美价廉的早餐服务，推广具有北京特色的“早餐文化”，需要有关部门形成合力，从整体规划、政策支持、城市管理等方面共同解决早餐难题。
城区连锁早餐网点东多西少
目前，品牌快餐和老字号是城区连锁早餐的主力军。阜成门地铁附近的和合谷、永和大王，朝阳门的肯德基、麦当劳，每天早上熙熙攘攘。二七剧场路上的护国寺小吃店和庆丰包子铺，清晨总是迎来大批吃早餐的顾客，7点到8点的用餐高峰时段，顾客排队一直排到门口，店外还驻扎着好几名外卖员，等着配送早餐。
然而，连锁早餐覆盖的区域比较有限，早餐网点分布依旧存在不均衡的问题。从每平方公里的早餐网点数量来看，排名第一的东城区有24个，西城区19.4个，朝阳区8.1个。城六区中，东城区数量是丰台区的6.3倍。
“我们用互联网上的开放数据做了一些计算，发现北京生活业态中足疗或美发店的比例比上海高出了一倍。这不是因为北京人更爱足疗和美发，而是其他业态比上海少，尤其是便利店和早餐店。”北京城市象限创始人、北京市城市规划设计研究院云平台创新中心秘书长茅明睿介绍，北京的早餐网点不仅少于上海，而且分布东多西少，“所以我们有时开玩笑说，北京是一个‘做头捏脚饿肚子’的城市”。
据了解，早餐门店稀缺的地区，不少是在前期规划时考虑不完善，缺乏相关配套，后续因房屋性质问题或不符合环保要求，无法就近建设餐饮门店。从人口分布密度和区域功能规划看，“回天”地区和国贸、金融街、上地、亦庄等商圈和科技园区都在早餐网点布局上存在短板。
北京传统早餐日渐衰落
据记者调查，多数正餐企业对经营早餐的积极性并不高。问题集中在成本高、客单价低、盈利少等方面。
对于餐饮企业来说，经营符合一定品质要求的早餐代价不菲。以嘉和一品为例，去年7月，门店将早餐升级为自助餐形式，15元一位，包含30多个品种。“中央厨房在夜间将半成品配送到各个门店，门店员工凌晨五六点就要开始准备。自助早餐收盘子工作量大，每个店的员工人数也比以前多1到2人。”嘉和一品董事长刘京京介绍，早餐的价格设置不能太高，不然消费者不愿接受，所以早餐的利润很薄，如果单独经营早餐很难盈利。
多位业内人士也持类似观点。据了解，对于规范的正餐企业来说，除正常的水电煤气开支、人工成本外，还要支付大量的员工加班费，早餐经营只能实现微利，甚至亏损。“从企业角度看，经营早餐要单独多上一批人员，员工多住在远郊区，经营早餐需要员工在凌晨5点甚至更早时间起床出门，员工早班调配困难。”一位连锁餐饮负责人表示。
此外，北京传统早餐正在不断衰落，老字号餐饮推广面临众口难调的困境，亟须合理改良。
“南方城市都有大批餐饮店专营早餐，品种非常丰富，到了北京很难感受到‘早餐文化’。”来北京多年的肖女士说，自家小区周围没有像样的早餐店，慢慢养成了早起简单吃面包喝牛奶或者咖啡的习惯。她身边的同事，也几乎都没有外出吃早餐的习惯。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 早餐 |
