我最近胃病，每天胃都挺疼的，做了胃镜，没什么太大问题，但也要静心调理。

　　然后我天天点一家外卖，叫“三米粥铺”，以为很养胃。

　　结果昨天在知乎上看到一篇文章，整个人都不好了。

　　非常吃惊，但又在情理之中。

　　要了授权，转给你们。

　　不说所有外卖都脏，但有个地方的外卖是最脏的，没有之一。是哪里，我后面说。

　　如果身体不舒服，很多人会选择点一碗粥喝，但是，你点到的粥到底多脏呢？

　　不怕得罪人，指名道姓举个例子。外卖平台有一个品牌叫「三米粥铺」，月销万单，很多家店，非常火。

　　产品图是这样的，很高大上是不是？

　　但是当看到店里的实际卫生状况，恐怕任何一个人都不会觉得好。

　　看看图吧

　　煮粥原料常温放置，粥整桶整桶放在地上，而地上都是脏水。

　　最热门的皮蛋粥、南瓜粥，不但贴地存放，而且地上全是脏水。

　　砧板操作生熟不分

　　店里的砧板，员工在切鸡肉，黄色是上午南瓜泥的残留。

　　产品发霉：热卖产品小米糕，发霉长满了黑点。

　　产品变质发霉产生黑点的原因多种多样，温度不达标是最直接的原因。

　　看颜色就知道早已超标的反复煎炸炸油（强致癌物），然后再猜猜油锅多久会洗一次？

　　蒸饺包子直接用手拿取，不带手套不用夹子（店长主动告诉我，直接用手操作比较快）。

　　冷冻产品如果掉在地上，不会报废。掉在地上吹一吹，放回袋子。

　　有时候粥煮熟，生皮蛋直接丢到粥里，拌一拌就出餐了。

　　时间标签、报废时效、原料先进先出这些卫生标准就更没有了。

　　这家三米粥铺有多火呢？单店月单量基本在10,000单以上，也就是每天每家店会有400位客人吃到这样卫生水平的粥。（评论区大量顾客都点过这个牌子的粥）

　　而消费这么脏的粥的客人，却恰恰是身体不舒服、爱干净注重卫生的女孩子，很讽刺吧。

　　可能会有人说，这家「三米」的脏是单店个例，不能一棍子打死。

　　我也有过这种想法，所以我去了三家不同的三米粥铺印证了一下，呵呵，基本都是这个水平。

　　（另一家热门粥品牌，曼玲粥店，稍好一点但卫生也不行，属于我无法容忍的范畴）

　　而这样的脏，是一种业态普遍问题。

　　我回答一下最开始的那个问题：哪儿的店出来的外卖最脏？

　　就我长期调研的直观感受，「美食广场」里的外卖店最脏。

　　我看的3家「三米粥铺」，最脏的一家就是位于「美食广场」。

　　低端美食广场的脏，是一种「结构性的脏」

　　先介绍一下美食广场这个业态。美食广场是批发一大片场地，然后弄很多档口分租出去的业态。小型商家只需要进驻付入场费就可以正常营业，使用美食广场的证照，接受美食广场的的管理。

　　因为不需要单独办证，所以非常受小商家欢迎。

　　按理说，卫生有责任连带问题，美食广场应该管得非常严。但实际上传统的美食广场对储存状况、厨房卫生、食品操作规范、保质期开袋保质期等方面的管理非常弱，说是疏漏也不为过。

　　就是这种美食广场，汪惟摄自北京

　　当然也有很多美食广场对商户，卫生上管得严格，比如盒马、大食代。因为他们要兼顾自己的品牌形象、堂吃形象、甚至商场形象，所以他们对卫生管理都会下苦功。

　　但是管理不严的美食广场，很多以外卖为主。它们位置往往不会很好，位于大楼的-1层或者3、4层。因为只有这样才能满足低成本经营的需求。

　　也形成了一种恶性循环

　　做外卖顾客眼不见为净，对环境没有要求，店家可以去对卫生管理不严格、房租成本低的场地

　　美食广场不需要办证，对内卫生管理也不严格，准入松，会有更多不卫生的小餐饮入驻。

　　低成本运营的店铺，售价也低，生意也更好。外卖店老板和美食广场都能发展。

　　于是，脏外卖店越来越多，管理不严格的美食广场越来越多。市场上劣币驱逐良币，严格卫生高成本的店铺越来越少。

　　而且更悲哀的是，一些办公区只能点到管理较差的美食广场的外卖，只要吃外卖，就躲不掉。比如北京中关村创业大街附近、大望路万达CBD附近，80%以上外卖都出自这样的美食广场。

　　（因为北京物业供给的问题，上海这方面要好的多，因为商场多）

　　关于现在的美食广场卫生条件，我不是危言耸听吓唬各位，这就是现状，一点不掺假。如果有条件，还是建议你点堂吃过的店。

　　不要质疑我的专业能力。我做这行的，看过数万家店铺数据，去过数百家外卖店实地，真想聊这方面，我拍胸脯保证知乎没人是我对手。

　　（来源：知乎 汪惟）

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