在素有“美食之城”称谓的广州，鸡排类从不缺席，各色各样卖鸡排的小店布满城市的大街小巷，但在全国能叫得上名字的鸡排店却很少，摇滚鸡排是个例外。摇滚鸡排，源起广州，如今渐有超赶正新鸡排、豪大大，成为人气网红店的势头。它是怎样做到的，给餐饮人又有何启示?

　　万里挑一选鸡排，大品类做成品牌

　　餐饮行业是个大行业，餐品种类繁多，数不胜数，到底该选择哪一品类才能在市场中站住脚跟，这个问题困扰了无数餐饮人。摇滚鸡排在创立之初，也曾为做什么品类困扰，不过，经过市场调研后，最终敲定了做鸡排。

　　有数据显示，快餐小吃在餐饮投资比例中高达35%，遥遥领先其他品类。其中鸡排作为快餐小吃中的一个重要的小类，因其味美价廉，性价比高，客群广等优点受到了投资者的青睐，摇滚鸡排就是众多投资者之一。

　　摇滚鸡排负责人说，当初之所以选择做鸡肉产品，还出于这几点考虑：鸡肉相较于其他肉类产品，更便宜，有做好性价比基因;鸡骨头少，容易加工，容易标准化，这在快餐时代尤其重要;鸡肉的消费场景也很广，消费频次也很高，非常有潜力。

　　不过，虽然选择了鸡排，但是面对市场激烈的竞争，如何才能脱颖而出?摇滚鸡排认为，可以通过打造爆品提升品牌知名度。比如，毛肚火锅是火锅的一大爆款品类，其实，重庆火锅原来就叫毛肚火锅，有趣的是，重庆没出现毛肚火锅的大品牌，反而是巴奴将它带向了神坛，在全国掀起了毛肚火锅热。一个爆款带火了一家店，带火了一个品牌。

　　鸡肉是一个大品类，大就意味着做它的人有很多，如何后来居上，占据一方市场?摇滚鸡排同样采取了打造爆品的方法，推出藤椒味摇滚大咖鸡排，藤椒有别于泡椒和麻辣的味道，麻香浓郁、麻味绵长，过了藤椒油的鸡排油艳欲滴，外酥里嫩，再撒上一层孜然，便成了无人能抗拒的美味。

　　这一爆款鸡排的热卖，也带动了摇滚鸡排的品牌知名度。由此可见，品类对品牌的影响是毋庸置疑的，巴奴火锅，摇滚鸡排都是很好的例证。

　　门店头上摇滚鸡，顾客偏爱探好奇

　　人人都有一种与生俱来的好奇心理，对未知的新鲜事物，总想探个究竟。因此，商家推出新品，打造特色的装修、设计风格，都是对顾客这种心理的迎合。

　　著名的茶饮品牌喜茶对空间设计就十分重视，启动了“白日梦计划”，聘请专业设计师进行空间设计。今年1月份，喜茶在深圳新开的店面，采用了颇具古风的“曲水流觞”空间设计，将古人在溪边品茶吟诗，喝酒作赋，玩曲水流觞游戏的画面加以展示，这为喜茶带来了客流。有很多顾客，或是出于对古文化的热爱，或只为满足好奇心，纷纷来店里种草。

　　摇滚鸡排的门店装饰也极具个性，每当有顾客路过摇滚鸡排街边的门店，总会情不自禁走进店内，因为他们被门店招牌上那只小黄鸡吸引了，红头发，黄皮肤，拿着话筒嗨歌的那位就是摇滚鸡。店外如此，店内也是它唱主角。餐巾纸上、产品展示区、墙上……到处有它的身影。

　　摇滚鸡排在吸引顾客的好奇心方面也下足了功夫。披萨大家肯定都吃过，可是鸡排披萨你吃过吗?包饭大家都有耳闻，可是你听说过鸡翅包饭吗?摇滚鸡排创造了鸡排披萨和爵士鸡翅包饭，刚推出就吸引了一大批吃货来试吃尝鲜。

　　看见没，这才是吸引顾客正确的打开方式。摇滚鸡排通过把品类做成品牌，创新产品、打造个性化装饰的方法，早已冲出了广州，把店开向了全国。

搜索更多: