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“猪肉价格最近又便宜了。”这段时间，几乎天天都要去杭城农贸市场买菜的张先生发现，买肉的钱更经用了，“每斤便宜个一两元吧，今年整体就是比去年便宜。”
但张先生并不了解的是，从今年2月开始，浙江猪价接连下跌，结果是，直接让新一轮猪周期从下行跳到了亏损。到5月中旬，浙江市场的猪肉价格更是逼近了近五年最低点，尽管目前反弹回升，但业内人士对于今年的行情仍不看好。
为何此轮“猪周期”的下跌行情来得如此凶猛？记者调查发现，背后不仅是供求关系的短暂失衡，也是整个产业改造提升过程中的阵痛使然。
3年的经典猪周期变长了
“从来没见过这样跌法的。”面对之前跌跌不休的生猪价格，已经在养猪行业打拼十多年的浙江毛阳岗农业发展有限公司总经理王艾对记者感叹道，尽管5月下旬浙江猪价小幅调整回升，但王艾对未来的行情并不看好。“回升了也不见得是好事，后期走势并不乐观。”
“猪周期”是人们对于生猪价格涨跌总结出来的一种经济现象，猪价上涨刺激了养殖户积极性造成供给增加，供给增加造成猪价下跌，猪价下跌打击了养殖户积极性造成供给短缺，供给短缺又使得猪价上涨，周而复始，形成所谓的“猪周期”。目前，正好处于供给大于需求的下跌周期，按照以往经验，只要生猪产能得到释放，“猪周期”就会触底回升，开启下一轮上涨行情。
一直以来，业内普遍认为“猪周期”是典型的3年一周期，然而，2006年之后，完整的两轮“猪周期”却延长到4年，亏损期时间也随之延长，2014年甚至出现了“史上最长亏损猪周期”。
正是因为这一点，已经见惯大风大浪的养殖户对于此次跌势显得有些忧心忡忡，“此次低价的时间将会持续很久，预计会持续到明年下半年、甚至是后年。”浙江青莲食品有限公司相关负责人说。
周期之变背后是供需之变
“周期变长，一大原因是养猪业正在逐渐规模化。”省畜牧局相关负责人指出，原来浙江养猪业有很多中小散户，由于体量小，对于价格涨跌的反应更加灵活，生猪价格变化的时间也就更短。随着一系列环保政策的出台，加上行业自身的优胜劣汰，如今浙江剩下的基本是规模化养殖场。
据数据监测，2017年浙江生猪年出栏50头以上的规模化比例为92.63%，年出栏500头以上的规模化比例为81.39%，分别比2016年增长0.73和3.31个百分点。“规模养殖场资本更加雄厚，对于亏损承受能力更强，临时性退出的举动不多。”正所谓“船大不好掉头”，反映在猪价上，就是整个涨跌周期的延长。
除了供给端规模化的原因，需求端也在悄然变化。“根据我们的观察，消费者的口味正在发生变化，猪肉没有像以前那么受欢迎了，反而牛肉羊肉需求正在增加。”根据浙江集贸市场牛羊肉交易量监测数据，2016年浙江牛、羊肉交易量比2015年分别增长9.20%、25.58%，2017年继续增长，比2016年分别增长9.72%、19.81%。这就造成了当生猪供应大于需求时，产能消化过程更加缓慢，亏损期变得更长。
市场需求变化的背后，是浙江人生活水平的进一步提高，消费者对于食品的追求不再停留在简单的好吃，而是更加注重健康均衡。“原来牛羊肉价格也贵，大家不会经常吃。现在生活好了，吃得就更加频繁。”一个业内人士对记者说。
新一轮洗牌倒逼行业转型
显然，不管是规模化养殖的推进还是消费升级，“猪周期”的延长都可以理解为是一种发展必然。而这种变化，也给行业带来新一轮洗牌，倒逼养殖户适应市场变化，主动改造提升。
“最好的应对是拓长自身产业链。”省畜牧局相关负责人建议，要摆脱“猪周期”魔咒，养殖户最好是尽可能参与到养殖、屠宰、加工以及零售等环节，减少中间环节的转让，以获得更多的价格话语权。“猪价下跌损害的是养殖户，并不是后端的加工厂商，对于他们来说，一定时间内成本反而低了，最后卖出的产品价格下跌幅度也小于生猪，消费者对大跌的感受不多。”
王艾就曾经在中间商处屡屡碰过钉子。“以前，行情不好的时候卖给他们，价格随他们说，但没办法啊，自己手上没有渠道。”近年来，王艾自己做销售，跑市场，目前已经开出了5家自营门店销售自家的猪肉产品，与此同时还有7家加盟店。“自己做销售后，价格主导权就握在自己手里了。去年我们一天就能卖10多头，今年已经可以卖20多头了，下半年预计可以卖30到40多头。”
对于消费者口味的变化，浙江青莲食品有限公司的对策是走品牌路线。“消费者逐渐在追求高品质的高端猪肉，我们就出产高质量黑猪，满足市场消费需求。”青莲相关负责人表示，在这轮猪价行情中，青莲做到了保本甚至微盈利。“在2013年之前，青莲养殖走的是市场化运营，如果猪价低迷，就会有很大的亏损；2013年后青莲专养特色黑猪，注重品牌战略。”
来源：浙江日报 作者：记者 全琳珉
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