打开手机APP动动手指，外卖就会送上门来……如今，网络餐饮服务正在改变我们的生活。但与此同时，“塑料紫菜”“挂面可燃”“西瓜打针”等谣言也在不断发酵，让人真假难辨；此外，还有一些食品打“擦边球”，诱导消费者购买……在日前举行的2017年食品安全热点科学解读媒体沟通会上，专家对四大“舌尖关键词”进行了解答。

　　网络外卖

　　国家出台新规

　　保障“指尖美食”安全

　　在改变我们生活的同时，外卖行业频频曝出“餐盒疑被污染”“无证餐饮成网络外卖大户”等事件，令人平添“舌尖上的焦虑”。随着国家食品药品监督管理总局发布的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》于2018年1月1日开始施行，新规将有望为外卖食品再添一道“安全锁”。

　　中国烹饪协会副会长冯恩援表示，《办法》是国家对于网络订餐安全的专门性规章，对于网络餐饮服务监管、平台主体责任落实、入网餐饮商户和配送环节提出了更加明确的要求。网络平台应担起主体责任，利用好互联网技术对网络餐饮进行有效监管。经营商家应从食品安全技术的角度出发，查找网络餐饮加工环节风险点，制定相应风险控制措施。入网经营商户要满足资质合规、有实体店铺的要求，做到不委托加工、不超范围经营，保证线上线下同标同质。

　　网红食品

　　披着美丽外衣

　　其中却不乏问题产品

　　2017年8月，因含有国家管制药品成分，广东公安部门对一款名为“咔哇潮饮”的网红饮料进行了查处。无独有偶，被追捧的当红餐饮品牌“一笼小确幸”，也因食品安全问题从各大餐饮平台消失；热卖的“三只松鼠”一款开心果产品在国家抽检中被检出霉菌超标，超出国家标准1.8倍。

　　科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，网红食品借助资本助推，其规模扩张速度可以超出想象，但规模扩张也会将问题放大。一些问题在小规模运行时或许并不会被发觉，但“红”了之后的产能瓶颈可能导致企业放松食品安全管理的水准，造成整个供应链条失控。网红食品不应成为创新的制约，食品安全的底线不能放松。对“网红食品”要有包容的心态，鼓励其创新，同时也要加强监管，要保护消费者权益，对违法违规行为零容忍，对“擦边球”敲打警告，不能允许“网红食品”游离在监管之外。

　　阴性标签

　　打政策擦边球

　　可能存在不良诱导嫌疑

　　在超市的食品货架前，到处可以看到标注“不含……”的食品，有的零食标称“不含防腐剂”“不含反式脂肪酸”，这样的零食吃着就更健康吗？其实不然。

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，合法的食品声称是告诉消费者在标准的范围内“我有什么”。而违规的声明则是在标准之外，宣传“我没什么”。在国际上，以贬损同行为目标，以声称“不含有”为内容的标签，被称为“阴性标签”。现代食品生产过程离不开食品添加剂。在我国的食品广告中一些产品以宣称“不加防腐剂、不加糖、不加食品添加剂”等进行宣传，将合规使用的食品添加剂污名化，或者打擦边球，具有不良诱导的嫌疑，应尽快予以规范管理。

　　冷饭热炒

　　击碎舌尖谣言

　　监管及行业需双管齐下

　　2017年，有关面条可燃的报道时有发生。报道中将“挂面可燃”的原因归结为“添加了塑料”等非法物质，或使用了对人体有害的添加剂。其实“挂面可燃”谣言属于典型的“冷饭热炒”型谣言，已不是什么新闻，但却时常被翻出来以讹传讹、引发恐慌，成为动摇公众对食品安全信心的经典谣言之一。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群表示，东西可燃实际上有三个条件：可燃物，氧气及一定的温度。面条是由面粉组成的，其中含有的淀粉和蛋白质都是可燃的，因此用面粉做出来的面条当然也就是可燃的，但这并不代表其中添加了非法物质。虚假食品安全信息对企业、产业的发展造成了严重损害，因此应该加强对食品安全热点的舆情监测，防范和治理网络谣言，对违反规定编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，应依法给予治安管理处罚。此外，行业组织及媒体也要加强食品科普宣传，传播科学正能量，加强消费者自身识谣、辨谣能力。

　　来源：慧聪食品工业网

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