众所周知，中国是真正的美食之乡。中华民族上下五千年的文化历史悠久，翻开典籍不难发现，早在两千多年前，我们的祖先就有“民以食为天”的理性认识以及“仓禀实而知礼节”的深刻理解。中华饮食文化博大精深，不仅带有浓郁的地域文化和人文文化色彩，且形形色色、多种多样、源远流长。今天，小编就来为大家科普一种打破地域局限的古老的中式面食——油条，它的口感松脆有韧劲，也被誉为中国传统的早点之一。

　　“愤怒的”油条如何“诞生”的？

　　说起油条，相信大家都不会陌生，它是中国老百姓们最喜欢的传统早点之一。相传在南宋年间，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。人们最初吃“油炸桧”，只是为了宣泄愤恨，但是吃着吃着觉得味道还挺好的，价格也不贵，所以吃的人和做“油炸桧”的人在街头巷尾渐渐多了起来，逐渐流传到了各地，成了一道常见的早点，在流传的过程中，“油炸桧”也简称为“油条”。

　　从古至今，无矾油条吃得更放心！

　　油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。传统油条的加工过程中，明矾常被作为食品膨松剂使用，但由于明矾中的铝过量摄入易在人体中蓄积，导致骨质疏松、贫血等病症，且明矾油条闻起来有轻微的刺鼻感，口感上会有涩涩的味道。

　　随着科技的快速发展，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用到油条的加工过程中，避免了铝对人体的潜在危害，更新升级后的油条无论在品质还是口感上都更受大众欢迎，吃得更安心、更放心！

　　含铝油条≠加矾油条，无矾油条缘何会产生铝呢？

　　民以食为天，食以安为先。随着食品添加剂使用标准的完善，如今，国家标准对食品中铝含量作出了明确界定：油炸面制品铝残留量（干样品）限量规定为≤100毫克/千克。专业检测人员证实，铝元素在地壳中的含量仅次于氧和硅，是地壳中含量最丰富的金属元素，在日常生活中完全避免接触铝几乎不可能，但只要人体内铝元素不高于一定程度，就没有危险。

　　无矾油条的半成品面团即使未检测出铝，但在加工过程中，一些厨具和餐具或多或少含有铝，这些都有可能导致微量铝元素渗入面团。需要注意的是，油条中检测出铝元素也并不代表油条使用了明矾，市民不必过度担心。

　　张记油条，平价亲民的沪上早餐店

　　大饼、油条、豆浆、豆花、粢饭糕……上海人经典的早餐记忆，你都可以在张记油条找到。张记油条倡导健康饮食，隶属于上海张镜餐饮管理有限公司，基于“把早餐路边摊搬到干净的门店内”这一理念，开设了张记连锁品牌加盟店，致力于为广大市民提供美味营养、健康安全的放心早餐。目前，张记在上海已形成较高知名度，拥有了超120家门店，深受上海市民的喜爱。

　　张记油条主打健康油条， 根据国家食品药品监督管理总局发布的食品安全消费提示，选用安全的半成品面团，在油条煎炸过程中，严格控制油温、油炸时间，待油条金黄色时即可出锅，避免颜色过深或焦糊现象。张记油条也建议消费者食用油条要适量，保持膳食平衡。

　　日前，小编走访了张记油条位于武夷路的门店，一大早就看到很多上海爷叔阿姨排队购买，有些还会自带锅碗，就像回到老上海时代。这里的油条用油安全、吃得放心，炸得外脆里软，物美价廉。点心师傅还介绍道：在以前物质匮乏的年代，两只大饼、一根油条，加起来可能几分钱，在当时看来却是一件奢侈的事情。大饼油条、豆浆油条、粢饭包油条、油条紫菜汤、糯米包油条，每一种搭配都很美味哦，足见上海人对油条有着深深的热爱与执着，也是一份对经典早餐难忘的情怀！

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