部分饭店提供的餐饮具卫生状况不尽如人意。 郝军/摄
在外面吃饭时饭店提供的餐饮具干净吗？《食品安全法》对食品生产者的义务有明确规定：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。但实际生活中，一些饭店提供的消毒餐饮具和一次性餐饮具的卫生安全问题却不尽如人意。专家说，用刚烧开的开水或会杀死餐具上的微生物。
日前，湖北省武汉市食品药品监督管理局发布了对餐饮食品（复用消毒餐饮具）抽检结果，有60批次的餐饮具样品不合格，不合格项目为大肠菌群超标及洗涤剂残留。《中国消费者报》记者梳理了今年以来各地工商、质检和食药监部门相关的抽检报告，发现餐饮具卫生安全问题不容小视。记者进一步了解到，今年以来，经过修订的食品安全国家强制性标准陆续实施，将以更加严格的标准来检测食品接触材料。
多地餐饮具检出“大肠菌群”
近日，武汉市食品药品监督管理局发布了对餐饮食品（复用消毒餐饮具）进行的监督抽检结果，共抽检406批次样品，其中，抽检样品合格346批次，不合格60批次。不合格样品的问题集中在大肠菌群和阴离子合成洗涤剂被检出。
记者从公布的不合格名单中看到，拾味馆菱角湖万达店、老五烧烤竹叶海店、焱铁烧武汉天地店、捞旺盛哥海林广场店、金谷一北冰洋城市广场店、婆子妈汉商银座店等多家餐饮店被检测出餐饮具不合格。其中，拾味馆菱角湖万达店多件套餐具均未达到卫生标准，小腰盘、树叶形盘、凤眼碟均有“大肠菌群检出值检出”，标准规定为“不得检出”。该店的饭碗和汤勺被检出含有“阴离子合成洗涤剂”，标准规定为“不得检出”。
10月17日，湖北省襄阳市食品药品监管局对外公布新一期食品抽检结果，64批次餐饮具类均被检出含有不应存在的“大肠菌群”。值得注意的是，这些不合格餐饮具有不少是从中小学、幼儿园学校食堂中抽取的样本。
11月14日，陕西省宝鸡市食品药品监督管理局抽检餐饮具32批次，不合格样品有13批次，不合格项目均为检出大肠菌群。
11月24日，山东省食品药品监督管理局对外发布了对复用餐饮具等抽检结果。菏泽市定陶区烟雨江南大酒店使用的复用餐饮具中阴离子合成洗涤剂项目不合格；川江巴號火锅店使用的餐具中阴离子合成洗涤剂项目不合格；泰安市百思餐饮有限公司宁阳世纪城分公司使用的盘子中阴离子合成洗涤剂项目不合格；青岛高科通信股份有限公司使用的小碗中沙门氏菌项目不合格；滨州博兴县锦秋街道办事处清河学校使用的自消毒小勺中沙门氏菌项目不合格。
记者了解到，今年9月，在北京市食品药品监督管理局指导下，外卖平台开展了一次性餐盒自查抽检，共在“饿了么”和“百度外卖”订餐平台抽检58批次，包括餐盒、汤碗、透明杯、勺子、叉子等。所有抽检的样品均送至第三方检测实验室，检测项目包括三种食品模拟物的总迁移量测定、脱色试验和食品模拟物中重金属的测定。抽检结果显示，两批次餐具不合格，不合格项均为总迁移量。
今年第二季度，陕西省质监局组织对食品用一次性餐具产品进行抽查，共抽查企业44家，50批次样品。亿家乐牌纸碗样品存在抗压强度不达标的问题，该项目不合格容易出现纸碗变形，导致内装物外溢，发生烫伤事故。
消毒设施保洁不规范
对于餐饮具抽样中检出的不合格项目，武汉市食药监局有关负责人解释，大肠菌群超标可能是餐饮具在保洁过程中受到人员、工具等生产设备的污染和餐饮具灭菌不彻底而导致。整体来说和不注意卫生有关，也不排除餐具存放的地方不干净，造成二次污染。
阴离子合成洗涤剂是餐饮具抽检的重要检测项目。简单说来，就是餐具清洗、消毒不彻底，餐具表面仍然残留洗涤剂。餐饮企业普遍未配备餐具自动清洗消毒机，容易造成洗消剂残留量超标。另外，餐饮企业的餐饮具洗涤剂使用量过多，未经足够量清水冲洗，也会导致部分餐饮具阴离子合成洗涤剂超标。
对一次性餐具被检出的问题，华中科技大学官文超教授认为，塑料碗和纸碗在与食品接触中，会迁移出有害物质，进入食品中，从而给人们的健康带来危害。因此使用一次性塑料碗、纸碗吃面食等快餐时，要注意碗上有无“食品接触用”字样。
很多消费者在外就餐使用消毒餐饮具时习惯性用热水烫碗筷，热开水烫碗筷真的能消毒？食品安全专家建议，如果想杀死餐具上的微生物，要用刚刚烧开的开水，而且要在这一温度上维持几分钟。无论是服务员端上来的热水还是茶水，都不能满足这一要求。消费者常用的消毒方式虽然能够杀死一些微生物，但不能达到卫生消毒的目的，更多的是起到心理安慰效果。
新标准较老规定严格
记者了解到，消毒餐（饮）具的新国标gb14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》于今年4月19日开始实施，代替了1994年的卫生标准。新标准修改了感官要求、理化指标和微生物限量。这也是很多餐饮企业在今年的抽检结果发布后纳闷的主要原因：一直采用同样的清洗和消毒方式，为何这次抽检就不合格？
“旧标准里大肠菌群和阴离子合成洗涤剂都有一定的限量规定，只要不超过限量就是合格的。但新标准中明确规定这两项都为'不得检出'，不再有限量规定。”武汉市食品药品监督管理局相关负责人指出，此次抽检中，很多餐饮单位并没有按照新规定调整餐具清洗消毒流程，导致餐饮具不合格。
据了解，目前国家相关部门已逐步完善各类食品接触材料及制品安全标准和检测方法标准。今年4月19日，经过修订的食品安全国家强制性标准gb4806、gb31604系列50个食品接触产品国家标准正式实施。新标准的全面发布，标志着我国食品接触产品标准体系构建完成了从原料、添加剂到产品，以及生产过程和检测方法的全覆盖。
从今年10月19日起，强制性国家标准《gb4806.1-2016食品接触材料通用安全要求》也正式实施，作为与食品直接接触的一次性塑料杯、碗、纸杯、纸碗、吸管等产品，都要按此标准执行。该标准要求产品标签要标注“食品接触用”或“食品包装用”，还要标注“名称、材质、厂家、地址、联系方式、生产日期、执行标准、生产许可证编号（xk）、使用说明（如使用温度、可盛装物质、可否微波等）”。此外，还规定标签不能与其最小销售包装分离，有特殊使用要求的产品应注明使用方法、使用注意事项、用途、使用环境、使用温度等。
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三招挑选安全餐饮具
湖北省消费者委员会建议消费者在外就餐选择餐饮具时注意三点：
一看。外面的塑封膜是否干净，如果膜上杂质很多，则有可能是废塑料重复使用，还要看生产信息（厂址、联系电话、产品保质期等）是否齐全。
二闻。打开塑封后，闻闻是否有刺鼻气味，如果是用洗衣粉等清洁液清洗的，会有较强的气味残留，如果油脂残留也会有不良气味。
三摸。用手摸一下餐具，如果有水、涩的情况，则可能是油污没洗干净。
来源：中国消费者报 作者：记者 吴采平
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