文、表/广州日报全媒体记者蒋偲
奶制品提供给人们大量人体所需能量，尤其是由纯牛奶发酵而成的酸奶。不过，超市里的酸奶产品琳琅满目，国产和进口品牌众多，消费者如何选择合适、优质、适合自己的酸奶成了一道难题。
昨日，深圳市消费者委员会联合南山区消委会、宝安区消委会、光明新区消委会，委托深圳市品质消费研究院开展酸奶比较试验，共同对市售的酸奶品质进行摸底。本次比较试验委托深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心进行检测，对酸奶进一步展开了品质大比拼。
所有样品未检出三聚氰胺等有毒有害物质
记者在现场看到，本次比较试验涉及的酸奶（不涉及乳饮料）共有25款，这25款酸奶均为风味发酵乳；其中国产酸奶20款，进口酸奶5款。均为模拟消费者方式到商超匿名购买。通过前期的酸奶市场消费情况问卷调查，结合检测机构的专业意见，本次比较试验就大家共同关注的营养指标、安全指标两大类问题展开，具体指标共17项。
本次比较试验中，25款酸奶的平均价格为3.4元/100g。获得五星好评的6款酸奶，国内品牌的酸奶价格比进口品牌的酸奶价格要低。其中，最贵的酸奶是进口品牌低脂的艾美草莓风味发酵乳，价格为9.9元/100g； 而同等级的国内品牌蒙牛冠益乳发酵乳原味售价仅为2.3元/100g。调查结果显示，酸奶越贵≠越好，价格不能完全决定品质，两者不成正比。
据了解，酸奶从工艺上分，有全脂和低脂的；从储藏方式上分，有冷藏、常温两种保存方式。检测的25款酸奶整体情况较优，全部酸奶样品均符合国家标准要求，全部合格。在食品添加剂的检测中，所有样品均在国家规定的安全值内，符合国家标准要求。未检出有添加三聚氰胺的情况；重金属、微生物指标、毒素类、营养指标检测结果均符合国家强制性标准要求。
乳酸菌含量整体优于国标要求
本次比较试验涉及7个安全指标，其中三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、沙门氏菌、黄金色葡萄球菌均未检出；乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、大肠杆菌、铅、铬、总砷以及总汞含量均低于检测最低限值，这表明25款酸奶中，无添加剂滥用的现象，即使添加，用量也在国家安全许可范围内。
另外，营养指标是本次比较试验的重点之一。本次20款冷藏酸奶中，乳酸菌含量平均值为34.7145亿CFU/ g（mL），整体优于国家限量要求的100万CFU/g（mL）。其中，乳酸菌数最高77亿CFU/g，为晨光的酸牛奶（搅拌型蓝莓味）风味酸乳。而进口品牌艾美草莓风味发酵乳乳酸菌含量只有1900万CFU/g。
蛋白质是反映酸奶品质的重要指标之一。在本次25款风味发酵乳中，蛋白质平均值为2.84 g/100g，高于国家限量要求。其中，蛋白质含量最高的为3.94g/100g高于限量要求的1.7倍。蛋白质含量最低的为2.33g/100g，也符合了国家限量要求。
钙
高钙低钠是最佳拍档
奶制品中含有的钙质比较高，同时其含有的乳糖、维生素D均可促进钙的吸收，因此奶制品是最好的补钙食物来源。需要注意的是，科学研究证实高钠的摄入会致尿钙。因此高钙低钠才是最好的搭配。本次25款酸奶中，钙的平均值为93.7 mg/100g，钠的平均值为30.3 mg/100g。
糖
糖分最高12.4g/100g
本次的25款酸奶中，蔗糖含量的平均值为7.59 g/100g。其中蔗糖含量最高的为12.4 g/100g，最低的为1.34 g/100g。 蔗糖含量最低的3款酸奶分别是：蒙牛风味酸牛奶原味（复原乳）、碧悠风味发酵乳原味、菲仕利悠芙原味低脂酸奶。
酸奶的三个小秘密
奶源：“生牛乳”营养价值＞“复原乳”
“复原乳”的原料是属于乳制品的奶粉，“生牛乳”的原料为液态生鲜奶；两者营养成分也不同。“复原乳”要经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，矿物质、维生素等营养成分损失较大，但蛋白质和钙则保存比较完整；而“生牛乳”的营养成分基本都能保存。酸奶比牛奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也随之提高。所以酸奶配料表第一位应该是奶。如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是酸奶而是乳酸菌饮料。
菌类：乳酸菌种类越多≠营养价值越高
酸奶从种类上来分，可以分为发酵乳、风味发酵乳、酸乳和风味酸乳；乳酸菌的种类有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、短乳杆菌、植物乳杆菌等。而嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是最为常见的发酵菌种。
总的来说，乳酸菌种类并不是越多营养价值就越高，一般来说双歧杆菌含量越高，酸奶保健价值越高。
形态：宜选稀不选稠
太浓稠的酸奶一般是添加了增稠剂，“浓稠”并不意味着其营养价值高。购买酸奶时可选择稀一点儿的产品。酸奶的含钙量及其他营养素的含量与黏稠度不成正比，黏稠度解决的只是口感和心理问题。
来源：大洋网-广州日报 蒋偲
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