想吃高性价比的“炒二冬”还要再等一等

　　霜降过后，杭城的天气忽冷忽热。不过，秋季是丰收的季节，是各种瓜果蔬菜大量上市让大家饱口福的季节。最近，市民的菜篮子又多了一个选择——冬笋。虽然冬笋是江浙一带冬季的家常菜，但这段时间，它还属于时令菜，昨天，记者走访市区的几家农贸市场发现，冬笋已经悄然摆上菜摊，成了当下最贵的蔬菜。

　　再过一周，“立冬”节气就到了。相信不少“吃货”已经开始想念“炒二冬”的味道了，几位在农贸市场卖冬笋的摊主告诉记者，随着气温的降低，冬笋即将进入热销期。

　　与去年相比 今年价格将略高

　　昨天傍晚，屏风街农贸市场一个菜摊前，两位阿姨正在挑选冬笋。“去年冬笋刚上市时，带壳卖30多元一斤，今年冬笋价格比去年要稍微贵一点，最贵的时候卖到了40元一斤呢。”摊主熊大姐说。

　　屏风街农贸市场里，熊大姐是为数不多销售冬笋的摊主之一。一方面因为冬笋刚上市，价格比较高，买的人还不多，所以大多数摊主还不敢进货。另一方面，熊大姐的销售重点就是像笋这样的根茎类蔬菜，从10月底的冬笋到次年4月的春笋，各种笋不间断。

　　在熊大姐的菜摊上，放了两堆不同的冬笋。熊大姐告诉记者，大的那堆外观好一点，能卖27元一斤，小的那堆个头小，只能卖25元一斤了。

　　除了屏风街农贸市场，马塍路上的文三路农贸市场里，也有不少摊主在销售冬笋。但是批发来的量普遍都不多，主要还是因为价格太高了。一位摊主赵大姐告诉记者：“今年冬笋进价贵了，这两天批发价都要23元一斤。”

　　本地笋为主 外省冬笋还要等

　　记者了解到，目前杭州各个农贸市场里销售的冬笋主要来自湖州安吉，江西、安徽、福建等地的冬笋还未进入杭州市场。

　　由于今年是冬笋的“小年”，而且天气比较干燥，受天气影响，湖州安吉的冬笋出现了减产，从而直接导致了笋价提高。

　　“预计今年合作社冬笋的总产量不会超过10万斤，比去年至少减产三分之一。”安吉县天林竹笋专业合作社社长梁一品说，“目前安吉批发到杭州的冬笋，价格为18元一斤，到消费者手里起码要25元以上了。市民想要吃便宜的冬笋，还得等一等。”

　　刚上市的冬笋价格这么高，销售行情怎么样？

　　已经有一些市民为了尝鲜，买一点回去烧着吃，但是大多数市民情愿再等一等，等价格再降一点，毕竟现在的冬笋是一天一个价，因此卖冬笋的摊位生意并不好做。

　　不过，杭城不少饭店和面馆已经用上了冬笋，比如建国北路上的英英面馆。面馆的服务员告诉记者，冬笋刚上市的时候，店里就把片儿川里的鞭笋换成了冬笋，因为刚上市的冬笋比鞭笋的味道要鲜嫩不少，目前英英的每家分店每天的用量在20斤左右。

　　而另外一家杭帮菜饭店弄堂里的副总经理徐鹏告诉记者：“目前冬笋价格太高，而且量太小，满足不了我们店里的需求。一般等到春节前，冬笋价格下来了，量也达到我们的要求了，我们才会大量采购冬笋。”

　　采购有诀窍 保存关键是带壳

　　冬笋，是杭州人冬季餐桌上不可或缺的一种美食。杭州人饭桌上常见的片儿川、炒二冬、杭三鲜、油焖冬笋、冬笋炒腊肉……这些菜都离不开冬笋。那么如何挑选冬笋呢？

　　“笋支像黄牛角，外面呈土黄色， 挑那种根上用指甲很轻松就能掐得动的。上面的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。”梁一品说。

　　除了如何挑选，怎么保存冬笋也是市民关心的话题。梁一品给市民们一点小建议：“冬笋保存很方便，比较常见的就是带壳保存，根部留着泥就更好了，放在阴凉的地方，至少能保存7-10天。”

　　来源：杭州日报 作者：记者 赵君芳

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