常吃杭帮面的朋友们一定知道：原先不少杭帮面馆都很“任性”，只做早上和中午，你要是来晚了，不好意思，今天已经不做了，明天请早。甚至有面馆是有星期天和寒暑假的。

　　但最近，记者发现，不少面馆都悄悄更改了营业时间，现在下班之后去店里也能吃到美味的杭帮面了，甚至还有“不正经”的面馆做起了小炒菜。

　　菊英：曾经的最牛面馆不再任性

　　菊英曾经被称为“最牛面馆”，不仅因为它家的面出名，还因为它的任性：每天只营业到下午一点半，每年还要放寒暑假的，过了点，老颜就会在门口挂上一块牌子，上面是两个大字：“下班”。

　　但今年，菊英不仅换了新店，从国庆开始还新增了16:00-20:00的营业时段。仔细想想，这也不难理解：菊英刚开的时候，边上还是凤山门小学，营业时间是按照小学生的作息来的，小学生放假，菊英也放假；20多年下来，小学早已不在，换新店后租金、原料、人工等各项成本上升，加上大家对晚上吃面的诉求，这一改变也就在情理之中了。

　　晚上7点左右，从抚宁巷穿过中河高架，就看到了亮着灯的“菊英面店”，从窗户望进去，坐满了吃面的客人，走到正门，门口有七八个人排队，比中午好多了，片儿川的价格也没变，还是22元，想吃面的朋友可以考虑晚上过来。

　　地址：中山南路368号

　　营业时间：6:30-13:30 16:00-20:00

　　地址：长寿路长寿横路口 营业时间：9:30-14:00 16:30-20:00（小炒仅限晚餐供应）

　　大碗面：晚上不仅营业，还有家常小炒 前面说的几家面馆都还只是烧面，但最后这家晚上不仅烧面，还卖起了小炒菜：走进长寿路的大碗面，就能看到点餐台边上贴着一张菜单：“香干肉丝、清炒虾仁、红烧大肠……”这是怎么回事？难道是因为面的生意不好发展副业？ 其实这是大碗面创始人马坤山的创意：每天烧面总会剩下一些食材，为什么不利用起来呢？比如多了韭芽和腰花，就做成韭芽爆腰花；还有番茄炒蛋、洋葱爆猪肝、黑鱼片小炒……一道道精致的小炒便诞生了，原料正是杭帮面里用到的。 在晚餐供应几道家常小炒菜，新鲜不浪费，又能多些选择，满足食客们的胃，还能增加些营收，可谓一举多得。

　　英英：只要有客人来，就有热腾腾的面条 原先的许多杭帮面馆就老板一个人，自己开店自己烧，所以大多只从早上做到中午，不是说下午和晚上没人吃面，是因为那样太累了，吃不消做。 而现在，面馆的模式也在发生变化，许多面馆都请来了厨师，生意好的面馆还要多请几个厨师轮班，面馆的营业时间自然就延长了。 下午2点，已经过了中午的高峰，店里虽然只剩零星的几个客人，但都吃得津津有味。英英面馆老板董晓余说：“中午来吃面的人是最多的，下午和晚上相对会少点，但我们3家店都一样，不管几点钟，只要有客人来，就有热腾腾的面条。而且每一碗面，都要认认真真烧好，让每个客人都觉得满意。” 地址：环城北路76号&麒麟街28号&建国北路3号 营业时间：8:00-20:00

　　方老大： “小方老大”开了新店，晚上也有腰花片儿川 “咦，方老大什么时候开到这里来了？”“这家方老大是不是正宗的？”上周二，不少人走过江城路629号时都有些疑惑，但很快，店里就已经坐满了——这家方老大面馆确实是正宗的，烧面的小伙子正是“小方老大”方榕汉。 18岁开始学烧面，今年已经是小方烧面的第9个年头。说起来，在老店里已经有段时间没见到小方烧面了，原来，在今年5月份的时候，因为长期烧面、颠勺，小方的左手腕受伤了，刚恢复不久，现在还戴着护腕，这次正是借着新店开张复出。 还是熟悉的味道，但新店相比老店也有些变化，比如店里变得更宽敞、更亮堂了，用上了崭新的天竺筷，最重要的是，营业时间从下午2点半延长到了晚上8点，现在晚上也能吃到美味的腰花片儿川了。 地址：江城路629号 营业时间：8:00-20:00

　　小狗：很多人不知道我们晚上也营业 复兴南街的小狗面馆在杭州也是出了名的：不少食客专程从城西、城北跑来只为吃一碗小狗的拌川，而且不去店里头坐，要把门口的塑料凳一字排开坐着吃，甚至成了一道独具特色的风景线。 老板孙东林今年已经64岁了，身子吃不消，每天就烧那么一会，面馆做到14：30也是要休息的，许多人误以为面馆只做到下午，老板的女婿叶青告诉记者：下午虽然休息，但晚上是营业的，从傍晚5点一直做到晚上9点。 晚上小狗面馆的招牌是不会亮的，但你也不用担心：循着拌川的香气找过去，准没错。“拌川加面加蛋加油渣加大肠加腰花！”只怕面还没上来，口水先流下来了！ 地址：复兴南街113号 营业时间：6:00-14:30 17:00-21:00。

　　来源：每日商报 作者：记者 章斌

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