本期主角：包子

　　■初尝理由：

　　包子作为最具中国特色的饮食之一，在各地有着不同的形式和风味，也诞生了不少知名包子品牌。北京商报记者本期走访的鼎泰丰与狗不理，即是南北派包子的重要代表。实地体验后发现，作为北派包子代表的狗不理，无论从包子的性价比、口感，还是服务品质上，都远远逊色于鼎泰丰，难副老字号盛名。

　　狗不理（天津总店） 服务滞后

　　到达狗不理（天津总店）的时间是国庆黄金周，且该门店所处的天津市山东路属于天津市核心商圈，但店内的消费者并不算太多。该店采取类似快餐店的自助点餐及排队取餐，因此，除了在门外吆喝的工作人员较为主动外，店内感受不到更多服务。记者和朋友本想上二楼就座，但被服务员态度生硬地赶了下来，“吃炒菜的才能上二楼，只吃包子就在楼下”。在排队取餐过程中，由于缺乏有效引导，有顾客两度排错队伍，且排队的队伍也稍显凌乱。

　　位于北京王府井APM的鼎泰丰则从进店到引位、落座，始终有工作人员进行引导，消费者提出的要求都能得到及时反馈。鼎泰丰还提供包裹盛放篮，方便消费者放置随身物品，工作人员还会使用防尘袋将该包裹篮包起来。每一道菜端上桌时，服务员都会主动报菜品，并请消费者食用，得体的语言和规范的动作让顾客感受良好。

　　点评：两家餐厅的服务模式有所不同，但服务人员的态度却有着较大差别，狗不理（天津总店）的服务质量及态度明显不如鼎泰丰（王府井店），给消费者带来的体验感较为负面。

　　鼎泰丰（王府井店） 装修简洁清新

　　狗不理（天津总店）门店面积较大，仅吃包子的消费者只能在一层就餐，而消费炒菜等较贵菜品的消费者可在二层就餐。值得注意的是，为了增加餐位数，连进入一层就餐大厅的过道两旁也摆放了较小的餐桌，这些餐桌的质感及摆件都带给人廉价感，与狗不理所提供的单品价格格格不入。在消费者并不是很多的情况下，店内整体感觉也颇显嘈杂。此外，各餐桌上摆放的调料并不齐全，记者需要醋与辣椒时，均是从隔壁桌取用。

　　鼎泰丰（王府井店）位于购物中心内，整体环境明亮整洁，桌椅之间的间距也较大，消费者相互之间干扰较小。吃包子常用的配料、桌面小物等摆放也很整洁，配合餐厅整体浅色系的装修格调给人一种清新之感。收银台单独有一个宽敞的空间，在结账时即使消费者较多也不会显得拥挤。不过这里的两人桌较窄，一旦上的菜品较多，就会出现摆不下的情况。

　　点评：两家客单价均较高的餐厅，营造出的用餐氛围却一个廉价、一个高品质，带给顾客截然不同的感觉。狗不理（天津总店）的整体环境更偏向于旧时风格，但所用的物品、整体色调等，都难以烘托出一家名店的底蕴。

　　狗不理（天津总店） 包子被标签染色

　　狗不理（天津总店）如果仅消费包子，那么均采用套餐式销售，记者所选择的折中价位的套餐包含8个不同口味的包子，两份小菜以及一份小米粥，总共售价150元。但如此高单价的包子，向顾客提供的餐具均为廉价的一次性餐具，性价比极低，用餐体验较差。值得注意的是，狗不理（天津总店）的包子还将标注口味的纸条直接贴在包子上，且难以撕下，勉强撕下后连包子皮都会扯掉一部分，标签的字体颜色也会染在包子上，令消费者感觉不佳。

　　鼎泰丰的菜品价格也相对较贵，一笼十个的蟹粉小笼包售价95元，特色小笼包为55元，特色小菜一份28元，但整体口味较清淡，能够吃到食材的鲜味。鼎泰丰所提供菜品的色调也较浅，与白色的瓷餐具搭配，很符合当下许多年轻人小清新的喜好。此外，鼎泰丰（王府井店）内的小笼包还可以半份出售，对于希望同时尝到多种口味又不想花费太多，或者是食量小的消费者而言比较贴心。

　　点评：从菜色上看，狗不理包子与鼎泰丰尽管分属流派不同，核心产品的口味以及呈现方式有着明显的差异。但当消费者只消费包子类产品时，鼎泰丰（王府井店）的可选择度明显高于狗不理（天津总店），且从观感上看，鼎泰丰（王府井店）产品更精致，也更能对应较高的价格。

　　来源：北京商报 记者 徐慧 薛晨

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