“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，秋天是吃蟹的最好季节。特别是大闸蟹，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，价值不菲。大闸蟹主要生长在江苏阳澄湖、浙江南湖、上海淀山湖、河北白洋淀等淡水湖泊中。其中以阳澄湖大闸蟹最为出名。

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　　“阳澄湖大闸蟹”闻名于世的原因，一是产量高，二是品质好。由于阳澄湖是离长江入海口最近的大型湖泊，蟹苗从海边游到这里，看看环境不错，就定居下来了，大闸蟹的出产数量比较多，又处在苏南地区，交通比较方便，所以比较出名。阳澄湖水质清冽，地质平实，水草丰茂，含氧量比较好，良好的生态环境，出产高品质的蟹。

　　行家提示，选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味、营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

　　因蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。吃螃蟹时最好别忘了三个最佳搭档：生姜、醋、酒，因为姜具有温中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。这三者结合起来不仅可以保护肠胃，对于治疗过食螃蟹造成的痢疾也很有效果。

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