最近老鼠可是惹祸不断，先是面包爬上了面包新语的食品柜，又是蹿到了海底捞的后厨，这几天媒体报道称“来伊份”也发现了老鼠！

　　据媒体报道，8月23日上海一市民在来伊份上海曹杨路店的橱窗内发现了一只老鼠，当时老鼠正“漫步”在各种零食间。不过，当时店铺尚未营业，也没有员工在店里。

　　事发后下架产品，整顿门店

　　来伊份是一家连锁休闲食品企业，成立于1999年，主营休闲食品，产品覆盖炒货、肉制品、蜜饯等九大系列。

　　对于该店面零食间出现老鼠，店铺营业后，店员称老鼠是进门时才溜进来的，并拒绝进一步说明情况。同时，对于是否有除鼠装备、措施也没有回应。当日，上海市普陀区市场监管执法人员已责令该店立即停业整顿，彻底清除鼠患。

　　据媒体报道，来伊份公司方面已将门店所有产品下架，并成立内部调查小组，对此事作调查检核与整治，在消除鼠患的同时对货架进行消毒，称整治完毕才会恢复营业。

　　8月28日绿松鼠致电来伊份，该门店一店员说，门店已经整顿完毕，已于昨日开业。

　　就来伊份曹杨门店此次出现鼠患的原因，绿松鼠致电来伊份董事会秘书，截至发稿，暂未收到回复。

　　食品多次上黑榜，3年召回70余吨

　　2016年，来伊份在上交所A股主板上市。这家逐渐崛起的休闲食品企业，因食品安全问题曾吃过大苦头。

　　2012年，来伊份供应商生产的蜜饯疑似甜蜜素超标一事被炒的沸沸扬扬。尽管其产品最终被证实合格，但也影响了其第一次IPO失败。

　　绿松鼠梳理以往信息发现，来伊份这这几年多次被食药监局通报，涉及的食品包括膨化食品、肉制品等多个种类。此外，消费者投诉来伊份的案例也比较常见，包括产品霉变、吃出虫子、老鼠屎等。

　　2016年6月15日，江苏省食药监局通报，标称江苏德盛食品有限公司生产的1批次来伊份脆薯薯（原味薯条）（40克/杯，2016/3/6），被检出大肠菌群超标。

　　2015年5月13日，国家食药监总局通报，标称漳州市珍桂食品有限公司生产的“来伊份”手撕肉条（计量称重，2014/9/1）在天津抽样时查出菌落总数超标。

　　2013年3月，江苏省食安办发布，标称上海莱达林实业有限公司康康食品厂生产的来伊份牛轧糖（散装，2012/11/26）大肠菌群超标。

　　此外，绿松鼠在来伊份公开的招股书上查询到，2013年至2016年上半年，来伊份共召回不合格产品70250公斤，不合格产品涉及到肉制品、水产品、糕点、果蔬等。

　　截图来自来伊份2016招股书

　　重销售，轻员工培训、管理

　　2017年7月27日，来伊份发布2017年半年度业绩快报，数据显示2017 年上半年实现营收 17.92亿 元，同比增长 5.18%，净利润 8655.3万 元，同比增长 24.99%。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，像来伊份这样的店长负责制企业，门店更为注重营收、利润而忽略员工培训、食品安全的执行，应该把食品安全放在比营收、利润更为重要的考核位置。

　　以上说法可以从以下数据中得到印证。2016年招股书显示，来伊份有人员培训计划，包括开展各中心岗位培训、新员工入职培训等。但与销售费用相比，公司管理费用占营收比较小，数据显示2013年、2014年、2015年、2016年1-6月管理费用占营业收入的比重分别是 9.85%、9.49%、9.05%和 9.11%。而2013年、2014年、2015年、2016年1-6月销售费用占营业收入的比重分别为 31.69%、31.12%、 31.16%和 29.45%。

　　来伊份对门店商品检查有具体的要求。区域经理、大区经理要每周对门店服务、商品质量管理方面进行带教、检查；品控相关人员要从商品质量管理角度每月进行专项抽检，检验项目包括商品新鲜度、标签标识合格证、商品陈列保管与库存，环境和员工个人卫生等。

　　不过，制度归制度，一些门店的执行情况恐怕不太乐观。绿松鼠以应聘店员为由致电涉事门店上海曹杨路店，一店员说应聘很简单，只要年龄在18-48岁之间来应聘就行，员工培训及管理跟招股书上描述类似。此外，这名员工告诉绿松鼠，新员工一般一两个月培训一次，一次就几个小时，一共两次。但来伊份北京八角南路店店员告诉绿松鼠，应聘成功后就可以直接去门店入职，一般由老员工带新员工。

　　而当记者询问到是否需要健康证才能上岗时，该店员表示入职后去办一个就行，要是等不及，也可以先把办健康证的收据交到门店，先工作。同时，来伊份北京总部也告诉记者，健康证办理期间可以先试工。

　　门店快速扩张带来经营风险

　　据来伊份2016年年报显示，截止至2016年底，来伊份连锁门店全国有2260 家，其中，直营门店2091家，加盟门店169 家，新增加盟商10家。其门店覆盖上海、江苏、浙江等16 个省、市，遍布全国百余个大中城市，其中上海最为集中，有1056家。

　　门店数量增多带来成本上升，扩大经营风险。绿松鼠发现，来伊份2016年招股书及年报中均提到了门店租金提高、人力成本上升所带来的经营风险，来伊份直营门店绝大部分为租赁经营，而近年来租赁价格呈持续上涨趋势。

　　数据显示，2013 年、2014 年、2015 年和2016 年的门店租赁费总额分别为2.81亿、2.83亿、2.95亿和3亿。对此，来伊份表示，虽然公司现有租赁合同租赁期限通常为3 年，在此期间将锁定租金价格，但公司在未来仍将面临营业场所租金提高的风险，可能导致公司利润下降。

　　租金费用提升的同时，人力成本也不断提高。一般来伊份门店配备两名及以上店员，数据显示，截至2016 年6月底，来伊份共有员工8593 人，而门店销售人员人数占比较多，人力成本支出较大。2013 年、2014 年、2015 年和2016 年1-6 月公司人力成本分别为4.87亿、4.91亿、5.33亿和2.85亿。就此情况，来伊份称，如果未来我国企业的用工成本继续上升，可能对公司的业绩造成较大的影响，导致公司盈利能力下降。

　　来伊份2016年招股书显示，公司已建立起商品及服务质量管理控制体系，从采购至销售进行全程控制。

　　但对于销售的终端，庞大的门店数量带来的管理难题，来伊份招股书中没有明显风险提示。仅显示，公司商品的质量仍不可避免的受限于农产品(9.060, 0.00, 0.00%)原料供应、管理水平等因素影响，无法完全避免一些不可预见原因导致产品质量发生问题的风险。

　　绿松鼠门店管理难题询问董事会秘书，截至发稿未得到回复。

　　来源：新京报 夏丹 张晓荣

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