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“芝士”“牛蛙”齐上阵
在去年的“腌笃鲜”月饼爆红之后，今年新雅的大师工作室又马不停蹄地研制新口味，“大虾芝士鲜肉月饼”一经推出就吸引了市场目光，年轻人最钟爱的“拉丝”能从月饼里吃到。由于工艺复杂，目前每天限量5000个。
“这是从十几款备选口味里胜出的，芝士全部用的是进口马苏里拉芝士。馅料中大虾是碎肉还是整只、芝士搅拌入馅等都经过了仔细研究，大虾不是整只不过瘾，芝士处置不当经高温烘焙会爆浆，因此反复试验后决定铺在底层。”新雅相关负责人介绍，大虾芝士鲜肉月饼吸引的是对价格相对不太敏感的年轻人，由于每个月饼里都有一只分量十足的大虾，因此售价相对高一点，每个10元，比去年的网红“腌笃鲜”月饼每个要贵4元。
上海第一食品商店今年一口气推出了三款新品：酸菜牛蛙月饼、鲍鱼鲜肉月饼和鲜肉焙熄月饼，每个售价分别是15元、10元和8元。鲍鱼鲜肉月饼包含整个鲍鱼，而酸菜牛蛙月饼则只采用牛蛙腿肉，配上特殊定制的红油酸菜，为了嫩滑的口感，还采用手工去骨。上海第一食品商店南京东路门店丁经理表示：“年轻人喜欢吃牛蛙，是主要目标对象。”
丁经理表示，为了让顾客提早品尝新品，今年鲜肉月饼比往年提早开售了30天。由于近几日天气没之前炎热，鲜肉月饼的销售量逐渐增加。上周末新品鲜肉月饼的单日销售量已各达2000个。虽然推出新品，但是传统的黑毛猪肉月饼仍受顾客喜爱，上周末单日销售量高达6000个。
今年月饼成本出现上涨
主打“虾兵蟹将”的王宝和大酒店今年中秋季继续在虾和蟹上“做文章”。除5月1日就开始销售的“网红”十三香小龙虾月饼外，8月即将开卖蟹粉鲜肉月饼。据介绍，蟹粉鲜肉月饼从挑选到专人现场手剥蟹粉，为保证食材新鲜，每天工作量都很大。每个月饼中的馅料严格按照1：3配比蟹粉和品牌猪肉，力争每一口都“蟹味十足”。
王宝和大酒店相关负责人告诉记者，今年受蟹的养殖面积减少及高温的影响，预计中秋前后蟹的原材料价格可能上扬，但蟹粉鲜肉月饼的价格仍与去年持平，依然是一盒145元（12个）。
而新雅今年除了大虾芝士鲜肉月饼外，还推出了一款蟹肉鲜肉月饼。“不是蟹粉，是直接把蟹肉包进去，希望蟹味能更浓些。”价格则居于“腌笃鲜”月饼和大虾芝士鲜肉月饼之间，为8元一个。
记者还了解到，早在一个月前，泰康与哈尔滨食品商店都推出了全新的小龙虾月饼； 老大昌则计划于9月份推出虾仁月饼。光明邨虽有计划推出新品，但是还在研制中，尚未透露是什么口味，估计等到8月初或中旬开卖； 沈大成也预计在8月份推出新品。
虽然鲜肉月饼已经纷纷上市，但由于今年中秋节延迟，业内人士推测广式月饼的开炉时间会推迟到8月上旬。而随着月饼市场的逐渐升温，今年月饼的原料成本整体出现上涨，月饼馅料所需要的糖、莲子的价格比去年同期上涨10%左右，月饼包装的成本和人力成本也有不同程度的上涨。
新闻晨报 记者 徐妍斐 实习生 洪明晶 王春华 共2页 上一页 [1] [2] 月饼提早两个半月上市 今年盒装的月饼要贵一成 中秋月饼提前燃起“价格战” 原材料价格普涨10% 本土化 华尔道夫酒店开卖红丝绒月饼 广州酒家IPO终获通过 月饼仍是其重要利润来源 广州酒家月饼销售占比超4成 上次IPO遭否亦因月饼 搜索更多: 月饼 |
