表1：部分国家食品中金葡菌限量规定的例证

　　（五）对本次加拿大和韩国召回事件的分析表明，两国均依据其本国的国家标准或相关规定执行。
　　据媒体披露，韩国金葡菌的标准为（n=5，c=1，m=10，M=100）。被检出金葡菌的调味鱼片产品（保质期至2018年4月23日），5件产品的检出菌数分别为0、0、640、0、0，即其中一件产品的检出量为640，超过了M=100的限量值。因此，韩国食品药品安全处命令其停止销售并召回相关所有产品。
　　加拿大召回事件，没有明确报道相关产品中金葡菌的检出量，但警示“可能含有肠毒素”。按加拿大相关致病菌控制导则的金葡菌限量值分析，5件产品中至少有一件检出金葡菌的浓度超过10000CFU/g。由枫叶食品公司（Maple Leaf Foods）宣布召回3个品牌的鸡肉制品。由此可见，最近发生在加拿大和韩国的金葡菌污染召回事件，均依据其本国的国家标准或相关规定执行。

　　三、专家建议

　　（一）食品生产管理者要严格控制过程、执行安全标准。
　　1．合理选择食品原料和配料，改善加工环境的卫生和操作者的个人卫生习惯，避免金葡菌对食品的污染；尽可能采取热处理确保杀灭细菌，热处理后避免二次污染；冷却加工的食品要快速降温到5℃以下。
　　2．对已感染或携带某种病原体，并已造成食物污染或可能经食品引起疾病传播的食品加工人员，应依据有关法律法规，限制其从事食品加工活动。
　　3．生产加工乳制品、肉类等高危食品的企业，应认真、严格的执行食品安全国家标准的相关规定。在加工过程中或在市场流通中发现产品检验的某些指标不符合食品安全国家标准，应以消费者利益为重，自觉把控出厂产品的质量、主动召回不合格产品，防范引起中毒事件的潜在风险。

　　（二）正确处理食源性疾病事件。
　　一旦发生疑似金葡菌肠毒素中毒，首先应立即将患者送往医院进行救治。二是应立即停止食用并封存可疑食品。对检出金葡菌肠毒素的中毒食品，或经流行病学调查证实的中毒食品，应立即进行无害化处理或销毁。对已售出或在市场流通的中毒食品，要立即召回，并进行无害化处理或销毁。

　　（三）深度开展社会科普教育，提高消费者安全意识，预防金葡菌食物中毒。
　　1．建议政府相关部门加强我国食品中金葡菌安全的风险识别和风险评估研究工作，同时重视并持续开展预防和控制食源性疾病的宣传教育。对食品生产、加工、经营人员及食品消费者，普及预防食源性疾病的卫生学知识。
　　2．教育消费者养成良好的个人卫生习惯，保持清洁。勤洗手，勤清洗、消毒食品加工场所，避免虫、蝇、鼠等动物接触食品。
　　3．食物要安全加工，蒸熟煮透、生熟分开，避免致病菌接触，交叉污染。

　　本期专家：

　　刘秀梅　国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员
　　吴清平　中国工程院院士，广东省微生物研究所所长、研究员
　　王守伟　中国肉类食品综合研究中心主任、教授级高工
　　王俊平　天津科技大学食品工程与生物技术学院教授
　　陈淑敏　中国肉类食品综合研究中心高级工程师
　　李贺楠　中国肉类食品综合研究中心工程师

　　主要参考文献：

　　1． 中华人民共和国国家标准 GB29921，《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》2013．
　　2． ICMSF著刘秀梅等主译《食品微生物丛书第七卷，食品微生物检验与食品安全控制》中国轻工业出版社，2012．
　　3． COMMISSION REGULATION （EC） No 2073/2005 of 15 November 2005，on microbiological criteria for foodstuffs，2005．
　　4． Government of Canada，Standards and Guidelines for Microbiological Safety of Food，April 2008．
　　5． CHAPTER 15： Staphylococcus aureus Toxin Formation in Hydrated Batter Mixes，《Fish and Fishery Products Hazards and ControlsGuidance》，US.FDA，2014．（来源：食药监总局）

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