荔枝喷稀盐酸上色保鲜系谣言专家：喷酸后果肉会变质

本次检测的6个样品

▲6个样品液经检测，均未变色，显示无甲醛

▲一份荔枝样品经检测，pH值为7

　　“笔直的黄瓜喷了药，颜色越红的枣，糖精钠含量越高……”如今，各种“有图有真相”的食品谣言在朋友圈热传。昨天上午，东城区食药监局的工作人员现场用科学实验击破了这些谣言。

　　昨天下午，针对“荔枝用稀硫酸、稀盐酸、二氧化硫保鲜”的传言，《法制晚报》（微信ID：fzwb_52165216）记者购买6份荔枝样品送检，检测结果显示，6份荔枝均未检出稀硫酸、稀盐酸、二氧化硫及甲醛。

　　专家表示，“荔枝需要低温储存，超市里出售荔枝，都会像出售海鲜一样铺一层冰保鲜，建议市民尽量去超市买荔枝，不要在街上购买阳光暴晒下的荔枝。荔枝保鲜的谣言每年都出现，希望大家不要再传播类似谣言。”

　　传言求证

　　鲜红荔枝吃着危险？

　　最近，不少人的微信上收到一则“吃荔枝注意”的消费提醒，大意是如果你买的荔枝鲜红水灵，可能是经过稀盐酸、稀硫酸、二氧化硫、甲醛等物质浸泡的缘故，商贩这样做，一是能防腐延长保存期，二是能让荔枝鲜红好看。

　　传言真的靠谱吗？记者发现，超市里出售荔枝的柜台，都像卖海鲜一样，先铺上一层冰，再把成箱的荔枝倒在冰上。超市员工说，荔枝需要低温运输，温度高了很容易变质。记者发现，超市卖的荔枝大多为青绿色，个别的掺杂着一些红色的。

　　与超市不同，不少小摊上的荔枝红的多，商贩解释，天热红得快。对于是否给荔枝打保鲜的东西，商贩说，“也就是潲点水，不然就打蔫了。荔枝一坏就有酸味，谁敢用酸保鲜呀？”事实真的如此吗？

　　6月6日，《法制晚报》记者带着6份街边购买的样品送检，并在新浪、北京时间、腾讯、凤凰网对测试过程进行直播。

　　实验准备

　　样品来源：街边购买的6份荔枝

　　检测项目：pH值、二氧化硫、甲醛

　　检测单位：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）

　　检测试剂：二氧化硫快速检测盒、甲醛快速检测盒、pH测试计

　　检测过程

　　二氧化硫检测

　　样品处理：荔枝皮剪碎称取1克样品，用蒸馏水或纯净水溶解并加水到50ml，盖上盖振摇，放置10分钟，上清液为样品液。在1.5ml离心管中，先滴加2滴检测液A、1滴检测液B，上下摇动，混匀；然后加入1ml样品液，立即盖塞混匀。放置5分钟与色卡对照，得出二氧化硫是否超标的信息。

　　检测结果：经检测发现，6种样品检测液颜色均未发生变化，表示未检出二氧化硫。

　　甲醛检测

　　样品处理：荔枝皮剪碎，取1g于试管中，加纯净水到10ml，振摇20次，放置5分钟。取1ml样品上清液至1.5ml离心管中，加入4滴试剂1，再加入4滴试剂2，盖盖后混匀，1分钟后，加2滴试剂3，摇匀，5分钟后与色卡进行颜色比对。

　　检测结果：颜色相同或相近的比色卡色阶示值为无色液体样品中甲醛含量（mg/L）；颜色相同或相近的比色卡色阶示值乘以10即为固体样品中甲醛含量（mg/kg）。若颜色超出色板标示含量范围，应将样品用纯净水稀释后重新测定，比色结果再乘以稀释倍数即可。

　　经检测发现，6种样品检测液颜色均未发生变化，表示未检出甲醛。

　　pH值检测

　　样品处理：荔枝称重，放入同等质量的水中，静置5分钟后取样品液用pH计检测

　　检测结果：6份样品的pH值均在6.5至7之间

　　对照样品处理：

　　A样品：取一个荔枝放入1%的稀盐酸水溶液浸泡；

　　B样品：取另一个荔枝放等量水溶液，同时加少许1%的稀盐酸水溶液

　　检测pH值：A样品pH值为2.1，B样品pH值为3.1，均显示出强酸性

　　专家观点网传用稀硫酸稀盐酸保鲜均为谣言

　　北京智云达食品安全检测消费者体验中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉《法制晚报》记者，荔枝产自我国南部，美味多汁，但不耐储存。荔枝大量上市的时候，我们会看到小贩往荔枝上喷液体，有传言称，商贩为保鲜，给荔枝喷了稀盐酸、甲醛或二氧化硫等。

　　张玉萍说，通过本次实验可以看出，荔枝本身就是弱酸性的水果，用稀释百倍的稀盐酸溶液喷涂后，荔枝也全呈现出强酸性，这种所谓的保鲜方法根本不可取。如果用二氧化硫或盐酸等处理荔枝，会有刺激性气味，也很容易引起果肉变质，对商贩来说得不偿失。这些传言多为谣言。

　　张玉萍提醒市民，选荔枝要注意几点，不能光看颜色判断新鲜程度，好荔枝一般稍硬、有弹性，新鲜的荔枝果肉发白，不会发黄变软，不会有刺激性或发酸气味，荔枝一般需要低温保存，如果在烈日下敞开来卖，多数质量不佳。

　　来源：法制晚报文/记者吴洁摄/记者郭谦

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