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有业内人士分析，有的沙县小吃经营主体店面数量达到数百家，仅靠自己的家族力量开店很难，估计也是加盟为主。面对沙县小吃如此混乱的加盟局面，想要理顺经营关系整合上市无疑会相当困难。
北京商报记者在走访过程中还发现，除了不同的经营主体之外，沙县小吃菜品也十分混乱。除了沙县小吃传统的馄饨、飘香拌面、柳叶蒸饺、滋补炖汤外，还增加了诸如盖饭、面条之类，甚至还有木桶饭、黄焖鸡米饭和商务套餐，不少门店的餐品超过百种。
此外，除了招牌都是沙县小吃、使用相同的LOGO外，这些沙县小吃门店在内部装修、收费系统、人员着装、餐具、移动端的收费系统等方面，标准化程度都非常低。
核心门店或先上市
根据沙县小吃同业公会网站显示，目前，沙县小吃店已遍及全国各地，全县外出经营沙县小吃2万余户，从业人员6万余人，店面超过6万家，年营业额超过60亿元，经营纯收入达8亿元以上，是一个名副其实的大型连锁餐饮体。
北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，如果实现上市，融到大量资金，企业就会有充足的资金用在品牌建设，统一宣传、形成合力发展。
不过，从沙县小吃目前的状况看，上市之路很难走。上述拥有一家店面的经营者告诉北京商报记者：“沙县鼓励我们出来创业，营业执照等证照都是我们自己办理，我们每个人都是老板。”粗略计算一下，以6万家店面、每一个主体经营50家店面，这就有1200个经营者的利益需要平衡。
赖阳表示：“如果沙县小吃上市，实现连锁经营、统一运营管理，平衡这些加盟商不同的利益，并令这些店面的装修、菜单、供应链、加工工艺都标准化、规范化是一个非常大的考验。”他还表示，就目前来看，沙县小吃店铺没有完整的管理体系，都是各自为战，经营水平、制作工艺标准化不足，店铺装修、卫生条件比较低端。
一位业内人士也认为，连锁企业上市，需要建立起完整的供应链体系，这必将打破原来店面的供应链，一些经营状况不错的店面肯定是不愿意的。“不仅如此，如果上市的话，所有的店面必将建设统一的后台系统、统一装修，更重要的是一些店面可能被吞并，一些人可能从老板变成打工仔，这对于一些人来说恐怕难以接受。”上述人士表示。
赖阳认为，如果要上市，可以由一个比较大的沙县小吃经营主体上市。这个企业有自己的经营店面，有统一的管理，上市更容易，也更容易落地。沙县小吃上市要解决的核心问题是松散的管理问题。要把目前所有的股权理顺很难，并实行统一管理和调度，需要有一个管理架构，有职业经理人来执行所有的决策，把所有的店面整合起来不现实，而把其中已经形成了大的运营主体打包上市，不失为一个选择。
中国食品产业研究员朱丹蓬则认为要分步操作。首先要统一VI，然后对门店统一装修和餐单，最后调整整个架构，统一供应链。“这几步走的策略，依然会遇到不统一步调的问题，资金或成为所有问题的关键。”朱丹蓬表示。
北京商报记者 徐慧 郭诗卉 李振兴 共2页 上一页 [1] [2] 沙县小吃上市一头热 经营主体乱象横生 黄焖鸡米饭难套沙县小吃模式 雏鹰农牧入股沙县小吃 欲升级成中国版麦当劳 雏鹰农牧入股 整编正规军能否圆沙县小吃上市梦 雏鹰农牧1.35亿推沙县小吃产业化 6万门店整合是难题 搜索更多: 沙县 |
