少数摄像头对准无效区域
“食安心”是一款面向全国的食品安全APP。打开“食安心”APP选择上海地区，就能看到许多已经开展实施“明厨亮灶”的餐厅和学校机构。每个单位还有以A、B、C和“笑脸”“平脸”“哭脸”反映的“上年度食品安全综合等级”和“检查动态评级”的情况。
理想状态下，市民未来可以通过这样一款APP，查询到各商家的“推荐菜品”、“厨师介绍”，不过眼下这些信息尚未上传，而透明厨房功能已经上线，许多餐厅已经可以看见后厨摄像头的画面直播。餐厅可供播放实时画面的摄像头数量大多在2-3个，也有些多达5、6个。一些直播画面没有注明是什么操作区域，可能会让外行人有些看不懂。还有一家连锁餐厅也开放了后厨直播，但只安装了一个摄像头对准调料和蔬菜区。
虽然大部分餐厅的摄像头安装规范，但也有个别店家有“敷衍”的嫌疑。如一家年度评级为B 的茶餐厅，其三个摄像头，第一个安装在一个切菜台的上方，忙碌时可见厨师切酱鸭；第二个摄像头对准了房间一角堆叠的铁质餐盘；第三个摄像头则对着转角处一个金属置物柜，从置物柜柜板上的反光可以看见旁边有人影正在忙碌，但看不见其加工烹饪的过程。
还有餐厅不知是否设备问题，部分摄像头拍到的画面是无效的。比如一家新西兰餐厅，两个摄像头分别面向清洗台和半成品加工间，但还有一个摄像头对着墙。一家云南菜餐厅，一个摄像头可以拍到厨师炒菜的画面，另一个摄像头却只能拍到日光灯。
虽然所有店家都显示了“年度评级”和“动态评级”，但一些店家的透明厨房无法正常显示，有的是商家没有安装设备，有的显示为“设备关机或网络不好，请稍后再试。”在显示出的直播画面中，少数也会出现瞬时马赛克状的模糊画质，文字会提示“摄像头所在商家网络非常缓慢”。
两三年中型饭店全推广
“推广‘明厨亮灶’，一是后厨的硬件要过关，二是管理的软件要过关，人员的素质要过关。”一名业内人士表示，先期开展“明厨亮灶”工程的餐厅，大多是一些本就有着较好餐饮加工环境的企业，新开的餐厅往往更容易接受这种方式，从运营初期就加强食品安全的管理。在上海推广“明厨亮灶”的过程中，需要更多餐饮单位改善自身厨房管理，勇敢“亮”出后厨。
据了解，最早探索“明厨亮灶”的浦东新区目前亮出后厨的餐厅已从去年9月的200余家扩展至730家，其中7成以上餐厅已完成设备安装启动了“后厨视频直播”。虹口龙之梦等商圈也是沪上著名的“明厨亮灶”餐厅集中区域。
过去说起“透明厨房”，人们往往联想到矮墙隔断、透明玻璃幕墙的传统方式，通过这些方法消费者可以一目了然地看见餐厅厨房的加工操作过程，但这样的传统模式更适用于加工相对简单、油烟不大的西餐等菜系，对于老餐厅存在改造成本高、可能有建筑结构阻碍等问题，推广范围有限。“视频显示、网络直播”的新模式则解决了这一问题，通过安装摄像头，就可以经由互联网将后厨画面传出来。
本市食药部门透露，目前沪上“明厨亮灶”工程已复制推广到上海2000多家餐饮服务单位。上海计划用两三年时间，在全部中型以上饭店推广“明厨亮灶”，全市各企事业单位和学校食堂，也要逐步“直播”厨房，打造放心食堂。
新闻晨报 记者 徐妍斐 共2页 上一页 [1] [2] 韩寒餐厅能火多久？一边快速加盟扩张一边频频关店 微盟智慧餐厅上线外卖版 助商户自建微信外卖平台 韩寒餐厅“很高兴遇见你”西安店结清蔬菜商贩货款 汉拿山权金城等餐厅纷纷发声明：我们百分百是中国的 快乐星汉堡店加盟精通大数据分析,让餐厅经营更火爆！ 搜索更多: 餐厅 |
