工作人员正在炸串。当天，稻香村炸肉串重新上市。新京报记者 王嘉宁 摄

昨日，北京稻香村第十四营业部卖炸肉串的窗口外聚集了很多消费者。

　　12月28日，断顿4年的稻香村炸肉串又回来了。上午九点，位于北师大东门对面的北京稻香村第十四营业部准时开炸，排第一个的人，不到8点就来了。

　　因为只有这一家店可以现场炸，来买的人超过了预期，稻香村第十四营业部只能发号，刚过11点，100个号就发完了。下午两点钟左右，才卖完30多个号。

　　“远远一闻就知道还是那个味”

　　稻香村的大肉串，是北京八零后、九零后集体的味觉记忆。

　　“刚开门时，有三个小伙子买到了肉串，直接在外面吃了。我跟他们说，你们进来吃吧，零下好几度呢。他们说，不用进去，这个串就着风吃才有当年的感觉。”第十四营业部店长康玉梅说。

　　从丰台赶来的张先生，刚过9点就到了，拿到了29号。他跟记者说，虽然还没吃到，但远远一闻就知道，还是当年那个味。

　　北京稻香村营销策划部部长孙明奇说，为了保证口味没有变，他们特意找了当年炸了十几年串的老师傅品尝，“口味不对就重新配料，直到做得和当年味道一样”。

　　上午平均每个人买30多串

　　九点半开始卖，到12点的时候，大概卖到20号，可谓进度缓慢。

　　店长康玉梅算了一下，上午卖掉2000串，加上开始没按号的，平均每个人买了30多串。“按这个速度，这一天大概能卖5000串。”康玉梅说，当年巅峰时，第十四营业部一天卖到2万串，现在还不熟练，以后速度会提高。

　　因为一个号购买太多导致等待时间过长，店里下午开始限购。“每号限购十串，明天也是，以后看情况。”孙明奇说。

　　■ 揭秘

　　重新开售 油烟设备花了3万

　　稻香村肉串停卖之后，时不时有人发帖怀念稻香村的炸肉串。对于停业的原因，北京稻香村官方曾发布了一个信息：随着市场环境的变化，管理部门对肉串炸制产品的销售环境要求越来越严格，之前在门店直接炸制羊肉串鸡肉串进行售卖的情况不再被允许，虽然与相关部门进行了多次沟通，但很遗憾的结果是这两款产品还是要从我们的营业项目中消失。

　　“一直有人问肉串什么时候恢复。公司觉得既然有这个市场需求，就借机恢复。后来反复调制了四五十次，当中还请消费者到公司品尝。最终决定今天开业。”孙明奇说。

　　据了解，现炸目前只有稻香村第十四营业部有卖，孙明奇说，因为目前北京稻香村只有第十四营业部营业执照上的营业项目有餐饮，其他门店都是食品销售。“按流程来说，申请增项的话先得到环评备案，然后办证，办完证之后再去办食品流通许可证。”他介绍，目前，还有几家门店在申请中。

　　孙明奇回忆，此前按照环保等部门的要求，稻香村的现炸肉串逐渐停售，到2012年，所有门店都不再出售现炸的肉串。这次为了符合相关部门的要求，第十四营业部重新安装了油烟净化器。“这台机器大概花了3万元。”

　　对于现场没买到串的市民，孙明奇说，北京稻香村各大门店也有速冻肉串出售。“味道都一样，可以回家自己做。建议煎，水分充足点。”（新京报  记者 李玉坤）

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