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不同肉粉松之间的“差价”源于何处？福建省罗源县一位肉松生产厂家称，肉粉松的“差价”要看里面豆粉和肉粉的比例。他介绍，7元一斤的基本上全是豆粉，混合了食品添加剂做出肉的味道，“这种‘肉松’呈粉末状，口感上差很多”。
生产商还介绍，按照批发商的要求，他们可以生产豆粉和肉粉任意比例配比出的“肉松”，但纯肉的会贵很多，“纯鸡肉的每斤23元，纯猪肉的每斤25元”。对此，批发商解释，“真正肉松的制作成本价较高，基本上2.5斤肉才能生产出1斤肉松”。此外，批发商告诉北青报记者，按照上述豆粉和肉粉的价格，基本上只要配比出15元一斤的肉粉松，就能“吃出肉味”、“也能吃出纯肉松的丝状感”。
尚无肉松类制品统一标准
肉粉松冒充肉松涉嫌欺诈
上述生产商对北青报记者透露，即使是7元一斤的“豌豆肉粉松”，里面也一定会含有少量的肉粉，不会完全是豆粉，“这是因为肉松生产行业有相关规定”。
对此，中国食品产业评论员朱丹蓬表示，目前肉松原料的生产企业虽然遵循一定的行业标准，但就肉松类制品来看，目前没有统一的国家标准。
北青报记者检索发现，肉松的生产应遵循SB/T/10281-1997的行业标准，其该标准中对“肉松”做出如下定义：用畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。而“肉粉松”则是“用畜、禽瘦肉为主要原料，经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再加入食用油脂和适量面粉炒制成的颗粒状的肉制品”。
可以看出，从原材料生产上来说，“肉松”和“肉粉松”并非同一种产品，且在“形态”、“色泽”、“滋味与气味”方面的指标各有不同。
但北青报记者注意到，目前多数肉松类制品如“肉松面包”的“执行标准”为“GB/T20981-2007”。对比标准细则发现，加入肉制品的面包应属于“其他面包”一类，标准中仅要求“符合产品应有的滋味与口感，无异味”，而有关食品馅料的GB/T 21270-2007标准中，也未对“肉松”馅料做出更为细致的要求。
朱丹蓬表示，正因为对肉松类制品缺乏统一标准，因此出现一些商家打着“肉松面包”的招牌卖着“肉粉松”产品的乱象，且目前这一类违规行为，难以得到有效监管和遏制。但朱丹蓬表示，商家这种“挂羊头卖狗肉”的做法，实际上已经涉嫌欺诈消费者，消费者一旦发现，可向相关部门举报。
朱丹蓬还提醒，为了增添肉香味，“肉粉松”通常含有肉味添加剂，虽然少量食用对人体危害不大，但如果积累到一定量，将会影响身体健康。此外，作为普通消费者，实际上很难将加入肉味添加剂的“肉粉松”与真正肉松区分出来，他建议，可从品牌或者售价等外部因素加以分辨。“大品牌的，售价较高的，通常是有保证的。”
线索提供/王先生 来源：北京青年报 作者：记者 张雅 实习记者 成心如 共2页 上一页 [1] [2] 乐购超市购肉松超范围添加维生素E 十倍赔偿 振坤记同安封肉、紫业猪肉松等肉制品不合格 爱婴岛所售益力健婴幼儿肉松钠含量超国标八倍 飞恒肉松、康威火腿等被检出食品添加剂不合格 云南省质监局曝光飞恒牌肉松.牛干巴.宣威火腿.龙利金旺等食品 搜索更多: 肉松 |
