本期主角：韩式烤肉

　　■初尝理由：

　　天气渐凉，又到了贴秋膘的季节，肉类富含丰富的动物蛋白和脂肪，能为人体提供充足的能量。近年来，韩式烤肉借助韩国影视作品在国内遍地开花，也受到不少年轻人的欢迎。本期，北京商报记者走进两家大众化的韩式烤肉店——斗满江烤肉和韩时烤肉，开启舌尖上的韩国之旅。

　　斗满江用餐高峰服务滞后

　　上周六晚上6：45到达斗满江韩式烤肉美术馆店，店内上座率超八成。有服务员推荐店内特色菜品，上菜速度较快。周末晚间用餐人数较多，服务员忙碌，偶尔出现服务滞后，但烤盘更换得比较勤。由于菜单数量不够，记者一行人希望等人到齐后再点单就让出了菜单，随后一位貌似管理人员的工作人员便提出，让已经落座但还未点餐的记者一行人将座位让给排队的客人。

　　上周日晚上8：00左右到达韩时烤肉小营店，落座后便送上搭配烤肉的小菜、蘸料、南瓜粥等赠品。服务员主动介绍特色菜品并根据客人需求进行推荐。韩时烤肉是由服务员为消费者烤制肉类产品、炒饭，并在烤肉过程中提示消费者穿好围裙以免被油溅到。

　　点评：自助烤肉虽能提升用餐过程中的乐趣，但由服务员烤肉的方式则能更好地避免消费者在烤肉过程中因时间掌握不当导致将肉烤糊或者粘烤盘的情况。

　　斗满江设施陈旧卫生欠佳

　　斗满江美术馆店位于胡同街边，面积适中，餐桌摆放十分紧凑。由于采用碳烤的方式，每张桌子上方设置有抽油烟机，但在用餐高峰时油烟味道仍较重。餐厅的桌椅等设施比较陈旧，并且显得十分油腻，地面也卫生状况欠佳。餐厅内部没有卫生间及洗手台。

　　韩时烤肉小营店装修更加时尚，店内设置多个用餐区域，卡座也比较多，虽然餐桌的布局较为紧密，但是消费者之间几乎没有干扰。店内采用的是石板烤肉，油烟较小，店内灯光明亮，但是现在烤肉过程中店内的温度较高，会有比较闷热的感觉。

　　点评：烤肉类餐厅的经营者应当根据产品的特点选择更容易打理的餐桌等硬件设施，避免因难于打理而出现设施显得陈旧的情况，否则就会像斗满江美术馆店一样，给人一种不够卫生、情况较差的感觉，影响消费体验。

　　韩式烤肉产品同质化严重

　　斗满江的烤肉多为腌制过的，肉类色泽诱人，食材新鲜，肉质紧实。店内烤肉类拼盘将特色产品合理搭配，既满足消费者不同的需求，也能方便消费者点单。但与烤肉搭配的生菜、蒜瓣等起初并没有主动提供，在消费者要求后才将配菜送来。

　　韩时烤肉也采用套餐的方式，肉类产品以鲜肉类为主，此外，餐厅还为不同烤肉搭配了不同的小菜，比如五花肉与辣白菜一同烤制、牛五花则与金针菇一同烤制。此外，韩时烤肉的小菜、蘸料、配菜、南瓜粥均免费无限量提供，并不时有服务人员巡台。

　　点评：斗满江不主动为消费者提供配料的做法与韩时烤肉的巡台服务相形见绌，此外，两家餐厅烤肉产品依然存在同质化的问题，菜品搭配和口味风格等差异不大，这也是目前韩式烤肉品类面临的最大难题。

　　北京商报记者 徐慧 郭诗卉

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