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四种途径杜绝垃圾瞒报
实践证明，餐饮单位处理餐厨废弃物的主体责任，只能靠食品药品监管部门严格监管才能落实。而且餐厨废弃物处理是绿色循环经济的重要内容，没有完整的餐厨废弃物产、收、运、处产业链，也就不可能有餐厨废弃物处理管理的健康可持续发展。
“餐饮单位是餐厨废弃物产出的源头，是餐厨废弃物科学处理产业链上的关键环节，餐饮单位乱处置、乱回收，不向相关企业交出产出的餐厨废弃物，一方面影响公众饮食及环境安全，另一方面导致相关企业产能不足，直接影响产业链的构建。”韩莹表示。
为了防止餐厨垃圾的瞒报问题，兰州市通过基层监管网络，让一线监管人员探索出“四看”检查法，即一看油品购进索证索票，二看油品和火锅锅底价格，三看营业额，四看回收量。通过对“四看”结果综合分析，即可查明餐饮单位是否漏交、瞒交或自行回收餐厨废弃油脂行为，通过物料平衡方法严密管控了餐饮单位餐厨废弃物应交尽交。
“这个没有办法瞒报，因为销售数字都是机打发票，今天营业多少桌，都很清楚，监管人员再对照回收垃圾的数量，他们一看就明白。”兰州市一位餐馆的老板表示。
兰州市对餐饮服务单位建立并严格执行餐厨废弃物台账管理、分类放置、日产日清和流向追溯制度，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，同时，要求回收单位向餐饮单位交付有关餐厨垃圾和废弃油脂回收凭证，对生产经营以废弃食用油脂加工制作食品的不良行为记12分，未按要求进行餐厨废弃物处理的记2分等，落实了废弃油脂及餐厨垃圾收运登记制度，做到了餐厨废弃物的定点规范回收。
在配合突击、飞行检查之外，兰州市为进一步加强对餐厨废弃物管理，实施餐饮业“明厨亮灶”工程，采取玻璃隔断或视频监控等方式，将传统餐饮单位后厨“黑厨暗灶”变为消费者可视可感可知的“明厨亮灶”，引导消费者参与监督。同时，积极推动餐饮业餐厨废弃物处理设施的改造升级，在500平米以上的大型餐饮单位配置安装油水分离装置，实现废弃油脂统一回收处理，目前已安装1500家。督促火锅店安装隔油池，在全市近郊四区餐饮店设立集中收油点，做到定时定点有偿收油，实现了回收、运输、处置一体化，循环经济产业链初步形成，保证了兰州市餐厨废弃物处置管理健康可持续发展。
（来源：第一财经日报 作者：马晓华） 共2页 上一页 [1] [2] 顶新地沟油案上演拉锯战 原董事长被判无罪 三全旗下公司上海国福龙凤否认涉台湾地沟油事件 味千拉面涉台湾地沟油事件 回应称已停用维嘉猪油 香港141家商户疑用台湾地沟油 味千（中国）受影响 台湾地沟油狂袭香港 383间餐厅在使用 搜索更多: 地沟油 |
