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据了解，水货餐厅开店模式有直营、加盟两种，北京、上海、深圳是水货餐厅的直营区域，暂时还未对外开放加盟，而其他地区的门店主要是以加盟店为主。据水货餐厅官网资料显示，水货餐厅在全国共拥有77家门店，其中直营门店共有8家，包括目前已经关闭的水货餐厅悠唐店;加盟店共有69家，主要分布在天津、广东、江苏等多个省市。然而事实上，水货餐厅在多地都出现了关店的现象。据当地媒体披露，今年5月，位于浙江宁波的两家水货餐厅——水货餐厅印象城店以及水货餐厅天一店都已关店。此外，福州、西宁等地的水货餐厅也出现了关店的情况。但是截至北京商报记者发稿时，仍能在水货餐厅的官网上看到这些其实已经关闭的门店。
北京商报记者通过水货餐厅加盟热线了解到，目前水货餐厅在全国范围内拥有门店60余家，除部分一线城市外，几乎所有的门店都是加盟店。据热线工作人员介绍，加盟一家300平方米左右的水货餐厅，除去房租大致需要投资350万-400万元。加盟商可自行在当地选择食材供应商，也可以通过水货餐厅总部联系供应商，没有硬性要求。员工也都由加盟商自行招聘，水货总部会不定期组织员工培训，加盟商可以选择性地参与。
海鲜是食品安全高危地带
据一位不愿透露姓名的业内人士介绍，现在海鲜旺季已经进入尾声，很多海鲜产品都是囤货，新鲜度不高，虽然用重油重辣的调料对食材进行加工，可以掩盖食材在新鲜程度方面的缺陷，但同时也会增加食品安全事件发生的风险。海鲜产品本来就是食品安全的高危地带，对于供应链以及餐厅的管理能力要求较高，稍有不慎很容易出现消费者吃坏肚子的情况。
另据知情人士透露，水货餐厅本就是餐饮集团57℃湘推出的用于推广加盟的餐饮品牌，通过时尚的店内装修设计、新颖的产品搭配、无餐具的吃法以及噱头十足的营销手段吸引了很多年轻消费者，也能满足大多数消费者的猎奇心理，加上较轻的加盟模式，使得水货餐厅在短时间内得以快速复制，但同时，这种相对松散的加盟模式也为水货餐厅的管理埋下隐患。
事实上，水货餐厅自2013年开出第一家门店以来，就一直以海鲜拼盘为其核心产品，而在这三年的时间内，已经有越来越多的餐厅以及餐饮企业推出类似的海鲜产品，虽然口味及食材的新鲜程度参差不齐，食品安全事件也时有发生，但仍然不能阻止海鲜类产品越来越大众化的趋势，消费者对于海鲜产品的需求也逐渐由侧重口味向侧重品质转变。
有业内分析人士认为，正是因为海鲜产品受到热捧，才为类似于水货餐厅这样的餐饮品牌提供了生存空间，但同时，经营海鲜品类就意味着餐饮企业要承担更大的食品安全风险，重视店铺的运营以及对C端的营销固然对餐厅经营有所帮助，但这一切都应建立在保证产品品质及安全的基础上。
（来源：北京商报 记者：徐慧 郭诗卉） 共2页 上一页 [1] [2] 水货餐厅摆盘新意难掩食材不鲜 搜索更多: 水货餐厅 |
