山东济南超市肉丸添加剂多想“表里如一”不容易

　　天气渐寒，山东济南市民吃火锅的热情又高涨起来，相比在火锅店吃火锅，更多市民愿意选购食材在家自助，其中，火锅丸子成了不少吃货的首选。记者调查发现，超市内，各种虾丸、鱼丸、牛丸散装在敞开式的冷冻柜里，而这些以牛、鱼、虾等命名的各类丸子，真的表里如一吗?

　　牛肉丸未必真姓“牛”

　　7日，记者走访济南多家大型超市发现，很多散装丸子放在冷冻柜里售卖，价格多在每斤13元至15元。这些丸子根据配料和口味的不同名字也不同，大致有“牛丸”、“鱼丸”、“鸡丸”、“虾丸”等，而去年的“蟹丸”、“鲍鱼丸”等则已不见踪影。

　　记者注意到，“牛肉”丸会在外包装上标注“牛肉味”或“仿牛肉”。“港式撒尿牛味丸”其配料是猪肉或者鸡肉及淀粉、水等，而并没有牛肉。而“鱼味丸”或“虾味丸”的主要成分则是鱼糜和猪肉。

　　面对牛肉丸为何不姓“牛”的疑问，销售人员的解释是：“如果牛肉丸里有牛肉，肯定不会卖十几元钱那么便宜了。”

　　丸子也分三六九等

　　记者在一丸子外包装袋上发现，除了标有丸子的配料成分外，还标有馅含量：“鱼糜+鸡肉≥35%，馅含量≥15%”，某品牌鱼丸的包装上则标明“执行标准SB/T10379(速冻调制食品)熟制”。

　　超市销售人员介绍，SB/T10379标准是2012年修订的，在修订前只是规定丸子中的主要肉料≥10%，现在增加了产品的等级，根据含肉量的多少分为特级、优级、普通级三种，每个级别的含肉量都会在外包装上有明显的标示。

　　添加剂含有10多种

　　在一家超市内，10多种丸子被分门别类地放在冷冻柜内，由于是散装丸子，很难发现其生产日期等相关信息。销售人员表示：“这些丸子卖得都很快，一般当天就卖没了，丸子的原料、生产日期、厂家、保质期等都在大袋的包装上。”

　　随后，工作人员向记者展示了散装丸子的大袋包装。一款名叫“三文鱼丸”的外包装袋上标明，其配料有冻鱼糜、鸡肉、水、猪肉、谷朊粉、食用香精、辣椒红、5-呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠等，其中仅添加剂就含有10多种。

　　山东中医药大学营养学教研室主任戴霞表示，即使这些添加剂添加量在国家规定标准之内，但常食用含钠元素的添加剂可能会对于高血压、心脏病、肾脏病患者带来健康隐患，因此消费者吃这样的丸子还要谨慎一些。

　　（来源：济南日报作者：邱天）

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