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而酶是生物产生的一种高分子催化剂，是生命活动中不可或缺的催化剂。酶的作用毋庸置疑，然而这并不意味着消费者通过食用“酶”相关产品就能达到促进新陈代谢，从而起到减肥、养颜的功效。据介绍，目前发现的酶除了极少数是核酸以外，绝大多数属于蛋白质。作为蛋白质，酶在胃酸的作用下变性，在胃蛋白酶、胰蛋白酶和肠黏膜细胞的氨基肽酶的作用下，几乎完全被分解成氨基酸，并彻底失去活性。换句话说，口服酶会在消化道中“失活”，会被分解，没机会进入细胞，不可能起到宣传中的减肥、降脂等各种功效。
价格乱象
不仅品牌杂乱、产品数量繁多，酵素产品的价格也在销售中出现了较大差距。北京商报记者在电商网站上发现，一款康恩贝酵素的原价标注为528元，但是促销价格低至66元，而且还在做“买2送1盒同款+2盒VC”的活动；此外，同一品类产品的价差也较大，例如在一家Lumi品牌的旗舰店，一款综合发酵蔬果酵素饮料50ml 6瓶装产品的促销价格为158元；然而另一款品牌为森活的酵素综合蔬果饮料300ml装的售价达到268元。除此之外，酵素原液的定价更贵，Lumi品牌的综合果蔬发酵饮料的原液720ml的售价达到了1680元。
对于产品价格的混乱，上述食品业内人士称，价格差距与制成酵母原料成本的不同有关，除此之外也与生产厂家众多、生产手段参差不齐，且缺乏具有针对性的监管和生产许可，各项生产指标没有相应的标准可依有关，更值得一提的是，产品质量保障的缺失也与此密不可分。
据了解，作为健康产业的新起之秀，全球酵素市场规模2014年已超50亿美元。但是目前酵素的产品界定却仍模糊，多位业内人士称酵素是介乎食品和保健品之间的产品，目前只能按照饮料、果蔬饮料或者固体饮料的标准进行检验检疫。而对于酵素产品中酵素或者酶的添加量，更是没有明确的规定。不过有消息称，这一现象将有望得到改变。据悉，此前中国生物发酵产业协会透露，目前已开展《酵素分类导则》制定的前期准备工作，未来还将展开有关酵素的更多标准的制定，使酵素产品有“标识”可寻。
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