据估计，外婆家的营业系数通常高达6，也就是说每桌在正餐时间可相继接待六群不同的食客，而大部分生意好的餐厅营业系数通常只有2。这也是为什么外婆家的价位低、餐厅小 ，却能在寸土寸金的空间不断做出大生意。
投资高端民宿酒店
吴国平也开设高档次的时尚分店，在杭州分店的投资就一掷2000万元人民币，2000平方米的美轮美奂店面可摆放500多个餐位，服务员和厨房人员各60名，一天可接待2000多个客人。
除了做餐饮，吴国平还把目光延伸到山林里，看上了浦江一个古村落——马岭脚古村。他带着团队前前后后跑了七八趟，去年宣布计划在古村投资6000万元人民币，改建30幢房子，搭建一个高端民宿酒店。
古村特色民宿价格超五星级酒店
“古村特色酒店主题是回归，价格肯定会超过五星级酒店”，两年后开业，面对的人群是“屌丝+土豪”。到时在外婆家睡一觉，比五星级酒店还贵!
尽管近年来扩展到高端业务，不过吴国平一再强调：“定位是不能变的。外婆家的成功正是定位抓住了最基础的消费人群，而越基础的东西，越有生命力，越能持续。”
无时无刻不在求突破的吴国平名言之一是：“我开餐厅，研究的不是菜，我研究的是人，开餐厅实际上就是在跟我的顾客公开谈恋爱。”
他开诚布公地说：“以我的观察，消费者很‘不可靠’，他们的消费心态不断改变，经营者如果一成不变、固步自封，观察不到市场的趋势、消费心态的改变，最后肯定会走进死胡同。所以餐饮业也要注重创新、时时应变，要随着消费者的口味、品味的改变而及时改变，做出必要的调整，抓住契机、转变经营思路，这样才会确保不会被来势汹汹的消费潮流淘汰，而成为餐饮业的常胜军。
“2014年对餐饮界来说是值得记忆的一年，在中国推行廉政反腐政策下，公务接待、公款消费直线下降，大吃大喝渐失市场。餐饮企业正在谋变，在瞬息万变的市场中要把握正确方向，餐饮公司的压力很大。高端商务型酒店迫切需要转型，这是大势所趋，经营者必须好好把握。”
经营理念有效控制三高
月前与吴国平一同前来新加坡考察的中国饭店协会副会长、江苏水天堂餐馆管理有限公司董事长梅润身说：“中国人是民以食为天，饮食文化源远流长，全国餐饮业一年的营业额可高达3万亿元人民币 ，大小各类餐馆酒楼多达600万家，雇用员工8000万名，是中国服务业的一大主流。不过在餐饮业的长征路上，人来人往，有成功的也有失败的，而外婆家就找到对的定位、好的策略，在中国餐饮业大放异彩。
暴利时代一去不返
“随着中央‘八项规定’出台，高端餐饮业受到巨大冲击，行业加速洗牌，餐饮业回归到为顾客提供优质服务和营养健康产品的本质，暴利时代已一去不返，餐馆规模也开始小型化。现在讲的是如何在刚性需求下配合理性消费 ，而外婆家的连锁经营理念和营利模式，有效地控制了三高(人工高、物价高、租金高) ，压低了营业成本， 把降低成本带来的利润转给消费者，因此外婆家的东西可卖得大众化。要做好、做大餐饮，一定要是良心加智慧。”
作为同行，梅润身和吴国平是多年朋友，经营理念一致，那就是民生消费，把普通菜、普通食材做成不普通菜肴。“上有天堂下有苏杭”，水天堂集团总部在苏州，外婆家总部在杭州，梅润身和吴国平搭起了餐饮业的天堂之路。
今年50岁的吴国平对外婆家的“性价比”有很好的诠释。他说：“在吃的问题上，我们的消费者已经越来越理性了。你花3万元买一张意大利沙发放在包厢里，或者用50万年薪请了钓鱼台国宾馆的大厨坐镇，对理性的普通消费者来说没有意义。只有顾客眼中的价值，才是真正的价值。所以性价比是外婆家集团最核心价值的体现。”
多年来，外婆家坚持“顾客眼中的价值才是真正的价值”为核心理念，采取“30%产品+40%环境+30%服务”的连锁经营模式，配合科学标准化管理。
此外，外婆家从氛围、需求到服务三管齐下。一方面，外婆家营造的氛围要足够居家，服务要恰到好处，例如茶水由食客自己倒，服务员不会在旁边为顾客忙着倒茶。
超前的理念及模式、准确的定位、真挚的服务、实事求是的作风，很快就一炮而红，一跃成为中国新崛起的一流品牌餐饮集团。
首个海外市场瞄准新加坡
2010年，外婆家集团的业务渐入佳境，2012年加快起飞，仅去年11月连锁店一开就是15家。
吴国平表示，今年计划另开二三十家新店，以取得更大的经济规模效应。他指出，外婆家集团虽然在中国60个城市开设星罗棋布的分店，可是除了沈阳，外婆家在中国东北可说是一片空白，这也意味着还有发展空间。集团的定位和经营模式可以不变，不过在菜色和服务等方面可根据当地的实际情况做出调整，大连和青岛是下个目标。
吴国平除了对中国东北市场虎视眈眈，新加坡将是外婆家瞄准的第一个海外市场，而且将一口气连开两家，预定7月间开张营业的两家店面约750平方米，其中一家将位于克拉码头。
吴国平透露，我们进行了多方面的市场调查，才决定以新加坡作为业务扩大到海外的第一个试点，主要考虑的因素是以华人居多的新加坡，人们较敢于尝试和乐于接受新的东西，加上新移民为数不少，来来往往的中国旅客也多。只要营业地点找得对，秉承一贯的定位和经营模式，集团有信心将会在新加坡开创另一个新天地。在新加坡站稳脚跟后，外婆家的下一站将是印度尼西亚的棉兰。（联合早报）
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