|
“标准化”创新
从黄河路到虹桥再到香港，王慧敏已经看到了品牌的力量，“如果客人认可了这个品牌，那么无论你店开在哪里，他都愿意过去。”
在王慧敏看来，要想竖立起自己的品牌，好的食材和服务是缺一不可的。
“我从一开始做餐饮时，就非常讲究食材的选用。”王慧敏说，她一直相信，“只有地里长得好的、健康的，在餐桌上才会好吃”。在选择食材方面，王慧敏说自己可以“不惜代价”，非常讲究。
此外，服务细节也是王慧敏非常看重的地方。“十多年前，我就关注到公筷的重要性，通常高档餐厅会采用在旋转台面上放置1-2双公筷，但客人用餐时并不方便。于是我在小南国的餐厅里，给每位客人放了两双筷子。”
有了好的食材，再加上细节服务，小南国赢得了一拨拨的回头客。
王慧敏认为，自己在餐饮行业有两大创新，一个是标准化，也就是中餐这个古老行业的商业模式创新;另一个是人才引进，人才带来的是机制创新。
“在做第二家店时，我已经有了简单的标准化想法，我会把厨师分成不同的类型，如果你擅长红烧就一直专门做红烧菜，长于煮汤的专门负责煮汤，每天只负责煮一个汤，这个汤一定会很美味。”为了减轻厨师出走对餐厅的影响，王慧敏将每道菜按流程分成若干工序，不同的工序分别安排不同的人手，“譬如红烧肉，在厨师掌勺之前，会让负责切配的人员先将肉烧至红色。”
不过随着业务扩大，人工成本的上升，这一耗费人工的标准化遇到了瓶颈。“我越来越意识到，要想把这个企业做大，扩张的基础建设至关重要。如果你的管理和系统都还没有健全，开店是盲目的，这点我深有体会。”
为了解决标准化问题，小南国在2000年建立了第一个中央厨房。所有需要经过浆发和涨发的食品，都会在中央厨房里完成预制工艺。此外，中央厨房还要负责制作调味料。
王慧敏说，事业是分阶段的，如果说第一阶段可以依靠个人奋斗获得成功，那么第二阶段则需要依靠团队的共同拼搏。
2008年，王慧敏高薪聘请了原本在贝尔斯登担任董事总经理的康捷出任小南国总裁。
“现在我们的高管团队已经建立起来了，日常的经营也由他们负责，而我只参与重大战略策略方面的讨论。”王慧敏说，“我所有感性的思考，都会经过管理团队理性的推敲，这是令我非常开心的事情。”
期待成休闲品牌领导者
2011年，小南国开启了上市计划，并将上市地点选在了香港。
王慧敏认为，上市是企业做大做强的必经阶段，这不仅是激励团队的需要，更是品牌发展的需要。
“十年前，就有人跟我谈及上市，但当时我认为还不需要做这件事，因为我们还没有准备好。现在小南国已经有了25年的发展历史，做到了别人做不到的事。在这个市场里，发展速度也是非常重要的，这关系到品牌的影响力、市场份额，但目前市场还没有明确的领头羊，对于这个位置，我们是必争的。”王慧敏表示，通过上市可以使得管理团队的付出得到回报，也为公司继续吸引人才积累更多优势。
王慧敏说，事业的最高阶段应该是为国争光，“我们最终的目标是要走出中国，让世界了解中餐是一个非常了不起的行业。”
王慧敏将自己的创业过程归结为：“在平凡中做到不平凡，在拥有中懂得分享，让身边的人和自己一样快乐”。她说“吃饭是件快乐的事，但人生的快乐不仅仅只有吃饭。”
目前，小南国集团的触角已伸至水疗等领域。除了小南国餐饮，王慧敏还投资了五星级酒店、小南国日式烧烤连锁、小南国海之源及汤河源SPA、满记甜品在中国及新加坡地区的特许经营业务。
王慧敏希望小南国这一品牌，最终能成为中国生活休闲品牌的领导者。(作者 早报记者 宦艳红) 共2页 上一页 [1] [2] 小南国董事长王慧敏：餐饮业寒冬的出路 小南国王慧敏：多品牌发展是小南国未来战略目标 小南国王慧敏：五张小桌子起家 吃也是一种受罪 小南国王慧敏谈餐饮业出路：了解顾客新诉求 与时俱进 王慧敏：顾客为王 餐饮巨头从互联网转型开始 搜索更多: 王慧敏 |
