王品在大陆发展策略：深耕每个品牌

　　凤凰网：在台湾王品有11个品牌，请问在大陆王品有多少个品牌呢?

　　陈正辉：我们现在发展有4个品牌，加上一个合资品牌，一共有5个品牌。实际上中国市场非常大，为什么品牌不需要那么多?我举个例子，在台湾，一个王品台塑牛排品牌，只能开14家店，但是在大陆呢，我们开了近50家了，还在开。我预估，王品这个品牌可以开100-150家店，所以，大陆市场规模是台湾市场规模的十倍。我们如果把这4个品牌好好经营，基本上，它的规模就不会太小。

　　我们的发展规模有两个策略的考量，一个是纵向，一个是横向。横向是指，我们做350元以上这样的价位，发展不同的品牌，譬如说，我们可以做王品，可以做花隐，日本料理，也可以做慕法式铁板烧，这三个品牌的价位都是一样的。但是，它的品类是不一样的，产品是不一样的，但是同一群消费者，因为我们对这一群消费者非常熟悉，包括饮食习惯、消费目的、消费习性等。另一个发展策略就是纵向，同一品类可以分不同价位来推出不同品牌，譬如说西餐，我们370多块钱的价位有王品台塑牛排，我们中间价位，150元的有西堤厚牛排，因为都是西餐，牛排这一领域，我们就会对使用西餐的消费者有某种程度的了解，所以我们既可以做高端市场，也可以做中端市场，未来也有可能进入低端市场。

　　不管在横向的品牌开发，还是在纵向的品牌开发，我们相信都可以通过经验的累积，对这一客层的了解会更加深入。

　　所以，我们的品牌数，目前在大陆还不需要开发到台湾那么多，其实台湾目前已经有13个品牌了。为什么台湾会发展那么品牌?有一个原因是市场规模受限。台湾只有2300万人口，每个品牌开到十几家就满了，只能开下一个品牌了。在大陆，这个现象并不存在，每一个品牌可以开到100家，200家店，所以，在大陆发展，需要精耕、深耕，最大的问题不是品牌数目，而是管理性的问题。

　　西堤厚牛排：做150块价位牛排的领导品牌

　　凤凰网：集团旗下西堤牛排更名为西堤厚牛排，这样的变化是基于一个什么样的考虑?

　　陈正辉：我们是对消费者的认知上做了这一改变。因为消费者对牛排的印象，尤其是中价位或者低价位的牛排，都是扁扁的，薄薄的，干干的，甚至有一些生熟度，带着血水，吃着口味不习惯。我们做西餐这么久，知道牛排要好吃，得有厚度，这样才会有多汁的感觉，切下去，才有肉汁的感觉，才能吃到肉的味道。但是一般来讲，比较厚的牛排，通常会在比较高档的餐厅才能吃到，150块钱这个价位，牛排通常都是薄薄的，干干的。我们就为了让消费者在中平价位也能享受到高档的牛排，所以，就推出一个厚牛排。

　　根据数据统计，我们的主客群集中在85后，或者90后这一群年轻人，他们比较喜欢外脆里嫩，又多汁的牛排，所以也符合我们这一厚牛排的定位。把西堤牛排变为西堤厚牛排，最大一个目的是，设立一个业界的标准，我们希望西堤厚牛排成为150块钱价位的一个领导品牌，牛排到底怎么叫好吃，厚，才能多汁，才好吃，我们希望牛排要吃厚的成为业界的一个标准。

　　王品套餐策略：菜品宜精不宜多

　　凤凰网：王品台塑牛排的菜单打开只有一页纸。选择不多，但很精致，王品为什么只卖这一套自搭配套餐?

　　陈正辉：我们是从消费心理来看这件事的。我们发觉，到餐厅去吃饭，即使有100多道菜，一般人习惯吃的还是二三十道，还是建立在你对这个餐厅非常喜欢的情况下。我们反过来讲，为什么我们不把这二三十道菜做得非常精致、非常好吃、非常美味呢?我们的出发点就是从这里来的。所以，我们不需要推这么多菜，每位消费者进来也不用点那么多菜，他知道从里面随便点几道菜，都是非常美味，这是第一点。第二，因为我们的主力产品是西餐，它对大部分中国消费者来说，都不是那么熟悉，你如果给他们特别多的选择，消费者也不见得会点，这点跟中餐不一样。中餐看到菜单，就知道是什么食材，什么样子了，比如麻婆豆腐。所以，我们在菜单设计上，采用套餐的形式，或者四选一，或者五选一，甚至三选一，这样顾客就非常容易点菜。你可以看到一件事，尤其是我们顾客很多是情侣，菜单一打开，你不会点，是不是会很糗。套餐的形式，也就避免了尴尬，不自在的感觉。第三，顾客点菜的时间也可以缩短，快速点完菜，就可以去享受舒服的用餐环境了。最后一点，西餐本身是一个传统基因，不像速食店、快餐店，它讲究的是火候和工艺的技能，如果菜品太多，就很难控制每一个产品的品质和水平了。我们未来要开很多店，如果菜品特别多，你很难控制菜品的产品保证，所以，我们菜品没那么多，也是在为以后开店布局做一个保证。

　　王品集团的野心：拿下中国一半市场

　　凤凰网：目前王品在全球有400多家店，王品称要在“2020年开千家店”，以及在大陆要将店面进驻35个城市。王品这样的市场战略是处于一个什么样的考虑?

　　陈正辉：因为我们的主营产品是西餐，西餐在比较时尚、高收入的城市更受欢迎，通常情况下，大家的饮食习惯是从本地的菜品先吃，到一定的生活水平和收入后，才会选择一些异国料理。在选择异国料理时，牛排又是首选，所以我们会选择收入水平比较高，文化程度和教育程度都比较高的城市。在中国，除了北上广深这类大城市外，我们找了35家这样的城市。而把这35个城市的GDP加起来，占到全国的52%，等于说，这35个城市我们都进入的话，就拿下了中国一半的市场。

　　进入一个新的城市，我们都先从王品开始，抢下一个滩头堡后，第二个品牌，第三个品牌等再相继进入。为什么要王品先进入呢?因为王品的品牌和产品都是比较强，它进入一个新城市，成功率会比较大。新城市一旦进入之后，我们就会有人员对地区熟悉，进行未来的资源整合，把行销做得更顺手，以后每个品牌进入的话，成功率也会很高。这就是王品集团发展的一个战略思维。这个战略思维比较困难的一点是，它必须要很有系统性，这样，整个行销团队就会知道如何去打这场仗，怎么去做市场方面的布局。大家的思维和逻辑统统一样的话，这个系统化的战略也才能铺出去。(华夏经纬网)

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