以精细化管理著称的日资便利店7-11，在开放加盟权后却被曝出存在卫生问题。近日，有媒体报道7-11建外日坛路店后厨内原本用来清洗餐具和果蔬的冲洗池，被厨师违规用来洗头洗衣服，而且在制作快餐时存在卫生护具不全、将掉落地面的豆腐捡起来直接使用等问题。

　　朝阳区食药监局在接到举报信息后对该店进行了卫生检查，该店后厨存在水池不符合卫生标准、厨师指甲长、厨师未按要求佩戴健康证三个问题。随后执法人员约谈了北京7-11公司的负责人。

　　北京7-11相关负责人连夜召开紧急会议，目前日坛路店仍处于停业整顿中，当事厨师已经被停职，待调查完毕后，拟作开除处理，店长降级。

　　昨天下午，建外日坛路店内的17名员工全部来到店内进行再次培训。培训内容包括个人卫生排查，食品安全制度学习等。相关人员表示，此前后厨操作间不允许无关人员随意出入，所以导致店长等管理人员没有及时发现问题。

　　该公司表示已经采取了补救措施，在操作间加装了摄像头，加强监管。同时，还计划在店内增加4个摄像头，实现监控无死角，避免员工的不卫生行为。针对此次事件暴露出的问题，柒—拾壹公司方面已经将整改学习情况向北京其他店铺通报，要求各店按照公司制度，逐条自查，未达标的马上改善。

　　在中国连锁经营协会近日发布的“2013年度行业发展状况调查”报告中显示，便利店发展较快，7-11便利店在全国1925家店铺位列发展业务排名第六位，而且便利店门店增长快于百货、外资连锁超市等业态，便利店的销售额在各业态中增幅也最大。

　　据了解，2012年，北京7-11先后放开了委托加盟和特许加盟。一方面，通过委托加盟将一部分直营店转化为加盟店，降低运营成本；另一方面，靠特许加盟实现门店的低成本扩张。去年10月，北京7-11在加盟说明会显示，加盟店数量已经占到了总数的1/3左右。

　　在扩张店铺的同时也应该苦练内功，有业内人士表示，相比于内资便利店，7-11总部对北京加盟店的管理和控制还是较强的，有一套管理加盟店的体系，比如会有督导人员定期到门店检查和指导，这次出现卫生问题说明北京门店的管理存在疏漏。（北京青年报）

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