这种用“三无”原料鱼加工成的产品的质量谁能放心?如果是原材料原因引起的食品安全问题又怎样追根溯源?这种粗放式的原材料质量管控产品质量令人堪忧。带着种种疑虑，记者对这两家企业进行了调查采访。
车间堆满了原料鱼。（点击更多图片）
“三无”原料竟加工成品牌产品
——湖南步步为赢与凤沅两食品企业涉嫌违规生产调查
本报记者 周忠应 卢奔 许毅
近日，记者接到群众举报，湖南省一些食品企业利用“三无”原料进行加工的现象比较严重，中国食品报湖南记者站特派了一个记者调查组对湖南凤沅食品有限公司和湖南省长沙市步步为赢食品有限公司进行了调查采访，发现此两家企业除了靠“三无”原料加工外，在产品质量控制与质检方面也存在严重问题，质检系统如同虚设，质检员没有任何食品检测相关的资格证等，据悉，这种现象在湖南不止一家两家。
这种用“三无”原料鱼加工成的产品的质量谁能放心?如果是原材料原因引起的食品安全问题又怎样追根溯源?这种粗放式的原材料质量管控产品质量令人堪忧。带着种种疑虑，记者对这两家企业进行了调查采访。
部分原材料为“三无”产品
前不久，记者一行进入步步为赢食品有限公司采访，发现公司原材料库用来做小根鱼的原料小鱼用纸箱包装后码放一堆，纸箱上无任何信息，连最基本的产品名称、产地、生产日期信息都没有。当记者询问此批原料鱼的质量情况时，负责人给出一份采购文件，供应商为长沙高桥市场一个个体经销商，无质量报告公章，只简单描述了产品的情况，且质量标准项目不全。除原料小鱼外还有许多原辅料也无质量报告。
这种无任何资质单位检验的质量报告是没有任何法律作用的，这种用“三无”原料加工出来的产品的质量谁又能放心呢?面对记者的质疑，该公司生产负责人和办公室负责人解释说这些基本上都是农副产品，以农副产品加工一般很难有质检报告与产品质量、出厂记录。但是，因为是农副产品就无需质量控制的说法是不成立的。
8月4日，记者前往湖南凤沅食品有限公司采访，该公司同样存在利用三无原料加工的情况。在湖南凤沅食品有限公司出品的“新三角干”和“酱鸭翅”等产品的包装的正面清晰地打着“十八年领军品牌”和“二十年领军品牌”。记者了解到，凤沅做熟食起家。在夏季，熟食较易出现食品安全问题，如微生物超标、食品添加剂超标等。在负责人的陪同下，本报记者就湖南凤沅食品有限公司的原材料、生产环境、成品质量控制等方面进行了参观调查。
记者了解到，凤沅熟食鱼的主要工艺第一步为油炸。在油炸岗位记者看到原料鱼盛放在纸箱里直接码放在生产车间，纸箱上无任何信息，既无供应商信息，也无生产日期、保质期等信息，属于典型的“三无”产品。记者通过品尝和与负责人咨询得知，这些原料鱼是经过了初加工的，而初加工过程中是否添加了非法添加物或超量添加了添加剂就更不得而知了。记者向负责人索看原材料采购的供应商资质文件和原材料质量报告时，负责人以采购负责人不在家为由拒接了记者的要求，只是说这些小鱼都是来自长沙高桥市场。除盛放在纸箱内的原料鱼外，预炸的原料鱼直接盛放在中转箱内，当记者向负责人反映到原料鱼盛放的工具和环境可能会引入异物，污染原料时，负责人支支唔唔。
试问，这种用“三无”原料鱼加工成的产品的质量谁能放心?如果是原材料原因引起的食品安全问题又怎样追根溯源?这种粗放式的原材料质量管控产品质量令人堪忧。
据悉，早在2006年8月2日，湖南就出台了《湖南省2006年食品放心工程和食品安全专项整治实施方案》，强调要强化源头管理，把好农副产品质量关。方案要求，要加强农村地区食品生产加工、流通和消费等各个环节的监督，突出抓好分散在广大农村的各类食品批发市场、集贸市场、个体商贩、小作坊、小商店、小餐馆和学校食堂等整治，有效遏止农村市场的假冒伪劣食品。要加强强化源头管理，把好农副产品质量关，以农产品加工企业为龙头，积极开展无公害农产品、绿色和有机食品认证，重点抓好市州以上农产品批发市场、大型农贸市场和超市的蔬菜、生猪、家禽产品的市场准入，继续开展种植业产品农药残留、畜产品“瘦肉精”和水产品“氯霉素”等质量安全例行监测工作，确保实现产地蔬菜农药残留超标率降至10%以下，“瘦肉精”平均检出率控制在1%以内。
看样子，湖南出台的农副产品加工方案对农副产品进入企业加工没有起到任何作用。
原料鱼油炸环境差
在湖南凤沅食品有限公司，记者还发现，原料鱼油炸和豆制品卤制在同一个狭小的车间进行。墙壁发黑，油渍斑斑，油炸锅黑渍严重，地面上还有污水，离油炸锅不到十米的地方堆放在大大小小十多个垃圾桶，一个小垃圾桶内垃圾上已有生蛆爬动。豆制品的卤制桶无任何异物防范措施，豆制品卤制的同时油炸岗正在油炸。油炸锅里的油也黑得没有清亮，相当的混浊。步步为赢食品有限公司也同样存在这种情况，只是没有凤沅这么突出。
据了解，反复煎炸的油就成了老油、废油。废油脂危害性很大。据动物实验证明，劣变油能使大鼠生长停滞、发生消化道癌肿。食用废油由于在高温下使用，含有大量对人体有害的苯类成分及许多致癌物质，不仅人不能吃，动物也不能吃。在美国、德国等国家，食用废油一般交由指定专业厂家进行处理，回收作为化工原料。
植物油经高温煎或炸，油脂反复使用会发生高温氧化，这种氧化比常温时油脂酸败的自动氧化要剧烈得多;同时，食品中的水分会发生水解反应，致使油的颜色变深、粘度增加、持续起泡，产生煎炸油劣变，这种劣变油首先是营养价值明显降低。在长时间高温状态下，油脂中的脂溶性维生素A、D、E等失去生理活性，脂肪酸和维生素基本全部破坏。长期食用劣变油，人体可因为缺乏必需脂肪酸而出现不适症状。而且高温下重复使用过的废油会产生一些致癌物质，经聚合作用产生大量对人体有害的丙烯醛、苯类等有毒物质，根本不能食用。
据悉，为了保护消费者的健康，国家出台了《食用煎炸油的卫生管理办法》，该办法规定，煎炸过三次食品的油脂就应当废弃。
试问领军品牌就是这样做出来的吗?一个连最基本的生产环境都保证不了的企业做出来的产品质量是不是又值得人们放心呢?
产品质量控制难信任
在采访中记者对企业的质量检测实验室进行调查采访，记者一行参观长沙市步步为赢食品有限公司公司的质量检测实验室，10平米大小的实验室内设备较为简单。当记者询问质检员时，了解到质检员无任何食品检测相关的资格证。出厂检验报告涂改现象较多。当记者看到质检员在出厂检验报告产品外观和感官一栏填写“合格”时，记者询问判定此类产品外观和感官合格的标准是什么，该质检员支支吾吾。在质检员签字栏处见到签名日期为2011年6月29日，而当天日期为2011年6月28日。
记者在凤沅食品有限公司还简单参观了包装车间，包装车间防鼠防虫防蝇设施不全，生产人员着装不符合标准，洗手消毒设施不全，厂区成群放养着土鸡……，另外消毒后的成品直接摆放在地板上风干，很明显，这样的产品很容易引起第二次污染。厂区环境和生产加工环境有许多不符合GB14881的地方。记者最后来到该公司的质检化验室。通过负责人了解到，该公司质检人员就一个人，最近几天质检人员出去学习去了，整个实验室设备简单，天平、蒸汽灭菌锅、简单的玻璃器皿。记者翻看出厂检验报告时，没有看到七八月份的出厂检验报告，实验室检测能力较低，仅能做净含量等，负责人解释还能做微生物指标，但记者看到整个微生物检测室没有达到无菌环境。
据了解，影响食品安全的因素有很多，比如原材料、加工环境、加工人员、质量检测水平等。而该公司的原材料鱼属于“三无”原材料，油炸和包装环境差，质检化验室不达标质检形同虚设，这样的企业生产加工出来的产品又怎能让消费者放心?鉴于此公司的原材料情况、生产加工环境和检测水平情况，本报记者根据《食品安全法》等法律、法规的规定对凤沅食品有限公司出品的部分产品进行了送检，检测项目为菌落总数，国际权威机构检测报告表明此公司出品的鸡汁干的菌落总数超出相关标准。据报道，上海市质量技术监督局在2008年发布第2季度上海市非发酵性豆制品质量专项监督抽查质量问题严重的产品和企业名单上显示，长沙步步为赢食品的块块干菌落总数超标。
众所周知，好的原料才能生产出好的产品，如果原材料的质量得不到保证，特别是重金属、农药残留等指标超出国家相关标准的话，那么即使食品后续加工工艺严格按照了相关标准执行，但是加工成的产品也可能存在食品安全问题。化验员的专业水平和实验室的检测能力是企业质量控制能力的重要组成部分。那么一个没有任何检测资格证，甚至连产品合格判定标准都不太清楚的质检员所填写的出厂检验报告的可信度又怎能让人放心呢?
