近期，鸭脖行业几家知名企业纷纷获得风投青睐，但又相继爆出香精问题。

　　先是周黑鸭鸭脖获得天图创投的6000万元人民币，而绝味鸭脖更是获得了2.6亿元人民币的巨额投资，煌上煌也获得3600万元人民币的投资。食品行业越来越成为资本关注的重点。分析认为，这主要是由于食品行业本身的高利润率。根据2010年年报数据，食品饮料行业的平均销售毛利率达到37.94%，2009年度平均销售毛利率达到37.03%。2010年归属母公司净利润平均值达到4.03亿元，净利润同比增长率平均达到62.32%。

　　对于这样的消息，信中利国际控股有限公司董事长汪潮涌在微博上评论，出一个食品安全问题就会知道风险很大。而事实上，周黑鸭们目前正遇到了这样的瓶颈。

　　新京报最近的调查显示，目前市面上有所谓的“培训学校”，对外公开销售食品“秘方”，包括“周黑鸭”、“久久鸭”等，学做这些仅要2000元，“学周黑鸭，免费送久久鸭技术”，“30%靠技术，70%靠香精”。调查称，香精中包括亚硝酸盐，可致人死亡。

　　对此，周黑鸭方面在微博上声明称，从未授权有关公司进行技术转让，所有周黑鸭使用的配方都从公司配送到各地直营店。

　　中投顾问研究总监张砚霖指出，在“香精事件”被媒体曝光后，食品监管部门迅速采取了大动作，但是需要注意的是，对于该种香料网上求购者甚多，这表明市场上存在较多该类问题食品，加上该香精包含品种繁多，可见，该类香料生产已经形成一定规模，其背后产业链较长，要彻底铲除该类非法食品“产业链”不能仅靠卫生部门单一力量，工商部门、公安部等多部门合作才能有效解决问题。

　　观点

　　餐饮业添加剂监管难度大

　　近期食品添加剂中被指责最多的是香精。专业人士介绍，香精香料是食品行业中常用的一种食品添加剂，广泛应用于饮料、焙烤食品、休闲食品等食品细分行业中，它能够使本身没有香味的食品产生香味，也能够增强或改善食品本身的香味，甚至能够用来掩盖或修饰食品本身固有的风味。对企业而言，香精香料的使用极大地提高了产品的受欢迎程度，但也正是因为其所具备的巨大作用才导致一些小作坊、不法企业滥用香精香料，对消费者饮食安全造成隐患。

　　中投顾问食品行业研究员周思然认为，虽然添加剂的监管强度和法律法规都在完善，但由于餐饮业“小、杂、乱”的格局，以及即食性的特点，也给监管带来了难度，使监管部门无法对产品进行检验。其次，食品生产流通过程的监管仍然采取卫生部门、质检部门、工商部门等多部门分工合作方式，这种合作方式容易造成各部门责权之间存在灰色地带，进一步加大监管难度。