除了应对近日爆出的涉嫌拖欠供应商入场费的“供货门”事件，俏江南还将面临着A股上市前景不明，百家开店“大跃进”和兰会所等高档消费场所难赚钱等种种挑战与考验。

 
张兰（左）与儿子汪小菲

　　俏江南自今年3月向中国证监会提出上市申请后，至今杳无音讯。而前些天，定位高端商务品牌的俏江南餐饮集团正式换帅，由原俏江南董事长兼CEO张兰之子汪小菲接任俏江南餐饮集团CEO的职务，张兰则继续任董事长一职。

　　业界认为，汪小菲上任面临的首要艰巨任务就是如何破解俏江南A股上市的难题。

　　经历大S婚礼、汪小菲接任CEO等等娱乐和财经新闻事件之后的这家中国餐饮名店，已经隐约显出了种种疲态。

　　年均100家店的计划

　　6月13日凌晨，原CEO张兰之子汪小菲通过微博宣布，自己将正式接任俏江南CEO一职。此前，汪小菲任职俏江南执行董事，但并没有过多参与俏江南餐厅国内的运营，只是主导餐厅的海外布局，并主要负责集团旗下高端业务——兰会所和SUBU。

　　张兰曾对外界称，公司希望通过资本运作与海外收购，在3~5年内开店300~500家俏江南餐厅。

　　俏江南的年利润是否能支持年均100家门店的扩张速度引起了业界质疑。上海一位不具名的餐饮业专家称，虽然中高端餐饮连锁净利润比较高，但是其翻台率低，导致资金周转慢，因此如果按照俏江南目前的门店档次和规模，年均100家店的扩张几乎不可能，除非是引入中低端业态。

　　据汪小菲在6月14日晚间提到，俏江南共有7000名员工，每天接待2万名客人。那么，按照人均消费150元计算，年销售额将近11亿元。

　　中国烹饪协会副秘书长边疆介绍，类似于俏江南的中高端餐饮连锁，行业平均纯利润率在5%～8%之间。这就意味着，俏江南年均纯利润超过5500万。这一数据与A股上市公司湘鄂情2010年净利润5802万，处在同一水平线上。

　　中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航认为，标准化管理不到位是连锁餐馆扩张的一道难题。倘若标准化管理做不好，高端餐馆就无法维持其市场定位，而其扩张也将面临困境。

　　经营场所皆无产权

　　俏江南的股权结构近年来在发生变化，最先是张兰全资控股，目前已经有员工持股。2008年，鼎晖投资和中金共同出资3亿，持有俏江南约10%的股份。此次融资的主体仅限俏江南餐厅。

　　但2008年以后，公开资料中，俏江南没有再引入其他投资者。之所以选择鼎晖，公司称是看中其操作海外上市的经验。

　　汪小菲曾在2007年说过，计划2009年将公司上市。但时至今日，A股仍然没有对俏江南敞开它的大门。

　　据北京一位不具名的餐饮行业分析师透露，由于近期频出食品安全事件，证监会已经暂缓了餐饮行业的上市。

　　2010年，包括中信建投在内的四家投行参与了俏江南上市承销的投标，最终瑞银胜出，成为俏江南上市的承销商。

　　但是，今年3月，瑞银证券向证监会提交了上市申请后，监管部门搁置了相关申请，至今未果。

　　盈蝶咨询CEO胡升阳认为，两个原因阻碍了俏江南的上市。其一是这些餐饮连锁所在的物业，都是租的经营场所，没有自己的产权。从俏江南朝阳门店获悉，该店一年租金超过60万。其二是餐厅一般不会主动向客人提供消费发票，收入也难以确定。

　　留不住外来高管

　　俏江南集团由张兰创始于2000年，总部位于北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰（LAN Club）和SUBU三大高端品牌。俏江南餐厅目前已经开设了50多家店，兰会所在北京、上海各有一家店，SUBU在北京金融街开设第一家店以后宣布暂停国内开店。眼下，三大品牌都在为布局海外市场做准备。把事业传给儿女是目前大多数中国民企的选择，虽然张兰不止一次地对外界宣称，俏江南是公众企业，而不是家族企业。

　　今年1月，张兰还曾透露，至少有三位以上的准接班人。 最后，CEO的位子仍然意料之中地留给了独子汪小菲，只是这个换帅动作来得有点儿突然。 2007年，汪在接受采访时说：“没觉得这个企业是由我来继承的。我只是在做自己喜欢做的事情。”

　　彼时张兰说起汪小菲时，也说他只是“创业团队中的一员”。在推出“兰Club”以后，汪小菲负责整个项目的运营，但也“跟员工一样，也要签责任书、保证书。达不到指标自动撤职。”

　　外界曾评论，俏江南终归是属于家族企业的一个现象就是，留不住外来高管。原麦肯锡全球董事合伙人魏蔚于去年3月加盟俏江南，但在任不到一年时间便离职。宗 禾