-广州市食品药品监管局表示，自6月1日起已进一步加大巡查力度，抽查应公示而未公示的餐饮企业，对于屡教不改的企业，将纳入黑名单重点监管。

　　食品添加剂公示“大限”已过

　　-新快报记者 庞倩影 实习生 吴曦

　　5月31日，是国家要求自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮单位公示食品添加剂名称的最后一天。“大限”刚过，记者走访广州市内几大火锅店取样调查，却发现仍有部分店家没有按要求张贴公示，或者干脆口头表示所有锅底、调料均不含食品添加剂。

　　广州市食品药品监督管理局副局长林勇胜就上述执行效果对新快报记者表示，有些餐馆“不当回事”，本月将加大力度继续巡查。据悉，除了火锅店以外，广州此次公示食品添加剂的范围涵盖43000多家餐饮服务企业，目前共有9702家企业执行公示，只占到总数的23%。

　　市场调查

　　取样5家火锅店 3家未主动“亮牌”

　　4月底，国家食品药品监督管理局下发紧急通知称，严打食品非法添加和滥用食品添加剂，要求自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位备案并公示所使用的食品添加剂。相关餐饮服务单位应于2011年5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称。

　　6月4日至6日，端午节小长假期间，新快报记者以重点巡查对象火锅店为取样标本，走访广州市内5大火锅店，发现仍有3家未按新规执行。

　　在天河区正佳广场的千味涮火锅店，一进门的右侧收银台的墙壁上张贴着《餐饮服务食品安全承诺书》和《餐饮服务许可证》，但记者并未发现张贴有食品添加剂所使用的公示牌。该店的主管人黄先生向记者出示了《千味涮火锅底料和火锅蘸料主要成分备案表》和该店所隶属的总公司深圳市万味源餐饮管理有限公司的《食品添加剂使用登记表》。

　　记者注意到，该店的《食品添加剂使用登记表》中所列的食品添加剂名称有味精、鸡精、陈醋、老抽、香油和生抽。“这些是全部食品添加剂配料的成分”，黄先生告诉记者，“这两份表是公司下发的文件，公司只要求我们将表自行打印并没有明确指示要将表作为公示贴出。因此，我们将这两份表放在收银台以便顾客需要时查看。”此外，黄先生还补充道，没有将这两份表公示出来的原因是，国家没有正式发文规定要将食品添加剂公示具体粘贴在店里的哪个位置，即使要粘贴，他们也要请示总公司和正佳广场物业处的有关部门。

　　但记者从广州市食品药品监督管理局了解到，餐饮企业食品添加剂公示的方式明确规定有：1、将企业签订的《餐饮服务食品安全承诺书》(含企业使用的食品添加剂名单)张贴于显眼处；2、在菜单中夹放使用的食品添加剂名单；3、独立公示使用的添加剂名单。

　　随后，记者还走访了天河区隆德大厦的逗捞坊时尚火锅店，该店店员口头表示所有锅底、调料均不含添加剂，并以没有时间接待和工作繁忙等为由，拒绝记者深入采访。