根据抽查结果，杭州千厨聚食品有限公司生产的香蜜鹅肝（规格：400g/袋，生产日期：2010.12.16）菌落总数超标。主要原因是企业卫生条件不到位，人员卫生意识差、管理不完善等原因造成的。

　　杭州紫燕食品有限公司生产的散装卤牛肉（生产日期：2010.12.22），其亚硝酸盐含量超过了标准限定值。主要原因是企业未严格按照生产工艺要求对食品添加剂进行称量，随意性较大。

　　建德市唐圣食品有限公司生产的散装火腿（生产日期：2010.12.19）经检测其过氧化值为0.62 g/100g，是标准值的2.48倍。主要原因是企业使用的原料不新鲜、生产过程中温度和时间控制不到位或产品保存时间过长，保存条件不当，造成蛋白质氧化，产品过氧化值超标。

　　抽查中还发现，个别产品食品标签不规范，1家企业在产品包装上使用了已经作废的产品标准。