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做儿童餐生意,火候还没到?

  期间,内参君听几位带孩子用餐的家长说道,我们经常来这边吃饭,大概知道谁家餐厅有适合宝宝吃的,而且像2、3岁以下的宝宝,也不奢求给他吃特别多的食物。

  此外,有些餐厅不做儿童餐的现实原因是,付出的人力、时间和食材成本与回报不成正比,换言之需求量不稳定,无法控制儿童餐食材准备量。近日内参君在快餐品牌老乡鸡门店点餐时,发现已经售罄的A、B两个儿童套餐,价格19元起。

  不过据北京门店工作人员说,儿童套餐是2021年推出,但目前门店里暂时没有售卖儿童餐,主要因为点的人太少,加上近期没有原材料。而且据说老乡鸡的儿童餐主要作为早餐供应,但是北京这边主要是商场店,基本上午十点营业,错过了早餐时间。

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  赚孩子的钱有难度,但该做还要做

  宝宝餐和儿童餐,基本是从0岁-12岁儿童群体,做好他们的用餐需求,就需要跟随这部分客群的年龄增长提供不同的饮食餐品。比如3岁以下孩子饮食范围有限,基本就是粥、奶、鸡蛋羹相对简单的食品;随着年纪增长,他们需要更丰富的菜品,从主食、蔬菜到水果,营养全面的餐品会更受顾客喜爱。但是真正想要赚取孩子的钱,恐怕不容易。

  一方面,根据餐厅定位和基因,决定是否做儿童餐以及什么方式去做。

  不是每一家餐厅都像西贝一样,可以付出时间和制作成本,大刀阔斧的打造儿童餐业务;也不是像肯德基、麦当劳、萨莉亚一类西式餐厅,本身就有做小朋友生意的基因。

  西贝发力儿童餐,一是建立在中餐定位之上,餐厅食材准备、后厨制作等同样适合做儿童餐;二是以家庭为单位的用餐群体,孩子一定是家庭最重要的一员,而宝宝餐的推出,既满足孩子需求,长期来看也是牢牢抓住了成年人顾客。

  比如,在虾吃虾涮门店,打出了“小朋友喜欢吃的番茄虾哦”的牌子,一些酸菜鱼门店除了免费赠送简单的儿童餐,也面向小朋友推出小份番茄酸菜鱼,一家自助烤肉店标明,身高不满1.2米的儿童免费...从餐厅定位和菜品特点,延展出适合门店和儿童的产品。

  不过,有些餐厅可能本身就没有经营儿童餐的基因。

  有一位烤肉店老板表达的很直接,“我们没有准备给小孩子的餐食,也没有婴儿椅,不太希望年轻小的孩子到店里来。因为像我们偏于独食餐厅,需要相对比较安静的就餐环境,小孩子来了可能会比较吵闹,但是我们会很欢迎十几岁的孩子,特别是一个爸爸或者妈妈带着孩子来吃饭,就感觉很温馨。”

  另外,做就要把产品做的更丰富有品质,否则对餐厅不仅不加分反而会减分。

  做儿童餐生意无外乎就是做成年人的生意,因为对孩子的陪伴是当代年轻父母生活的重要组成部分,很长时间里,他们是主导和决定去哪家餐厅用餐的核心群体,而且90后逐步成为儿童经济重要消费力量。在外出用餐时,他们除了追求健康营养的菜品,也对菜品颜值、口感有极高的要求,所以一些餐厅在儿童餐的打造上,会在造型和口味下功夫,最重要的是产品的安全性和品质性。

  一位曾专门做儿童餐、宝宝餐的老板表示:“专业做儿童餐,就要通过很长时间去积累信任,让顾客了解到我做的儿童餐所使用的食材是什么,加工程序尽量透明化,包括定期举办一些活动让大家参与,还要针对不同年龄儿童推出不同的套餐方案。不过,对于大餐饮品牌来说,他们有资源和资金,要做儿童餐还是应该单独建立儿童餐的子品牌,母品牌做背书,子品牌专注儿童餐客群需求,所以需要多放资源和决策定位的共振才更有机会。”

  来源:餐企老板内参 孙雨

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