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来源：红餐网 李金枝
餐饮品牌，都开始熬时长了！
前不久，#蜜雪冰城改24小时营业的话题冲上微博热搜。据网友分享，杭州、济南、成都等城市，蜜雪冰城的一些门店标注了“24小时经营”的字样，部分门店在外卖平台上的配送时间也变成“0:00-23:59”。
事实上，除了雪王，茶咖赛道头部品牌诸如茶百道、喜茶、奈雪的茶、星巴克等，都已相继开出了24小时营业的门店。新茶饮之外，火锅、快餐、甜品……越来越多餐饮品牌也开始迷上了全时段经营，或延长营业时间，或增加产品线以覆盖更多时段。
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蜜雪冰城、巴奴、超意兴……
越来越多品牌盯上24小时营业
近期，蜜雪冰城在杭州、济南、成都等地部分门店进行调整，改成了24小时营业门店。
据九派新闻报道，重庆永川一家蜜雪冰城，从3月3日开始试点24小时营业，该店一工作人员表示，目前晚上外卖订单会多一些。
蜜雪冰城加盟热线客服称，目前只有个别门店24小时营业，需提前申请报备。“24小时营业门店标准暂未确定，但像商场店肯定没有办法24小时营业的。”
除了“雪王”，据红餐网不完全统计，喜茶、霸王茶姬、古茗、茶百道、沪上阿姨、柠季、茉莉奶白、甜啦啦等品牌这两年都开始尝试24小时营业。
比如有意思报道曾统计，截至2024年底，茶百道在全国有近700家24小时营业门店。
放大到整个餐饮行业，24小时营业算不上新鲜事，海底捞早在2012年就开始在部分门店探索24小时经营。
近两年，越来越多餐饮品牌延长营业时间：去年7月，巴奴火锅正式宣布开启“24小时营业”模式，在郑州、武汉等地开出了部分24小时营业门店；老乡鸡、永和大王、遇见小面、超意兴、大斌家串串火锅等品牌都推出了24小时营业门店。
24小时营业，本质上通过增加营业时长，来创造更多的营收。这背后，是餐饮业已经进入了全时段经营时代。
不过，“全时段经营”并非只有24小时营业，很多餐厅通过增加产品线，从原来专注某个时段转变为覆盖一日三餐以及下午茶和夜宵等消费场景。
像南城香通过3元早餐、自选快餐、小火锅等产品，将门店营业时长延长至超过16小时，覆盖早餐、午餐、下午茶、晚餐时段；袁记云饺推出了“饺子与酒”的门店模型，覆盖下午茶与夜宵场景；满记甜品相继推出早鸟场甜品自助、午夜场甜品自助，以吸引午间和夜宵时段的客流。
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全时段经营到底该怎么做？
对于餐厅而言，在房租成本固定的情况下，延长经营时间，能有效提升坪效和营业额。尤其是当前餐饮业普遍面临客单价下滑、客流量下降的困境，全时段经营越发必要。
未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏分享过一个案例，一家开在四线城市的面馆，用“面+小砂锅或者小火锅”的产品组合，覆盖早、中、晚到夜宵的生意，毛利率有45%-50%。这家面馆面积只有60平，一碗牛肉汤面卖6.9元，一天可以接待1000多个顾客，日均营收3万元。
那全时段经营要怎么做？需要注意哪些问题？红餐网也总结了一些要点，供餐饮老板们参考。 共2页 [1] [2] 下一页
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