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所以，做品牌“走心、顺势”才是正道！
与此前西贝的副牌不同，腾格里的营销更理性，没有铺天盖地的公关宣传，没有过早地向市场许诺规模，西贝副牌这一次更低调了。
但拉宽看待西贝和贾国龙的视野，伴随腾格里冲上热门榜第一，还有西贝品牌的系统性升级（西贝内部称为：品牌焕新）。换Logo、上新菜、结构性降客单，持续发力专业儿童餐、发力品质外卖，提出“把更好的给孩子”品牌主张，提出“亲朋欢聚就到西贝”品牌定位。
在一次采访中贾国龙透露，自己2024年下半年重新担任CEO岗位重整西贝队伍，这一切的背后是贾国龙再披战袍……
03
高质量赛道被大大低估
之所以把腾格里这个只有一家门店的品牌拿出来分析，除了它是西贝的副牌，还有另外一层逻辑，是高质量赛道如今被大大低估。
比起这几年“萨莉亚”们占据行业的主要视野，降价、下沉成为各个品牌发展的“标准答案”，行业似乎忘记了市场中依然暗流涌动的高品质消费需求。
贾国龙曾在一次发布会上提出了三高打三低的理论：
高质量打败低质量
高效率打败低效率
高性价比打败低性价比
虽然西贝也在结构性地通过上新中段客单价产品降低客单，但对品质赛道的追求从来没有改变。比如在正餐外卖领域，西贝外卖平均客单价一度超过80元，年外卖销售额超过20亿，稳稳站住正餐品质外卖第一的生态位。专业儿童餐的成功同样如此，低价乃至免费儿童餐，完全无法撼动西贝专业儿童餐地位。
“腾格里”的平均客单价超过150元，二郎山白绒山羊肉的价格明显高于普通内蒙草原羊。但客人依然选择了这个品牌。虽然我们可以把腾格里成为热门榜第一称之为个例。
但我们依然需要承认，在消费降级的行业体感下，人们始终对更高品质有着自己的追求。扪心自问，虽然我们处于一切降级的大势之下，但每个人的内心永远都对更好美好的生活有着底层的向往。
深扒西贝生态仍然存在副牌：腾格里、九十九顶毡房、壮壮酒馆、杏林山房、西贝宴会城、爱丽格斯、西贝海鲜，它们虽然都只有几家门店，但都处于自己所在城市的品质赛道塔尖位置。
最后
在行业历史中，“追”趋势者，往往很难获得穿越周期的长期动力。
那些穿越周期的品牌20年、甚至30年的品牌，往往是敢于把自己的某一项技能彻底做绝。
海底捞的服务如此、西贝的品质如此。
来源：职业餐饮网 卢珊 共2页 上一页 [1] [2]
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