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“盯上”砂锅菜赛道，海底捞能跑出新增长点吗？
这两年来，砂锅菜成为行业新的品类风口，吸引各大品牌争相入局，推动市场迅速扩张。如今海底捞也正式入局。
1、一年新增上万家店，砂锅菜赛道持续“火热”
根据数据显示，2023年全国砂锅菜相关餐饮企业新增注册量达到1.2万家，同比增长28.1%。目前，全国砂锅菜相关门店存量已超过7.8万家。
在市场需求快速增长之下，一批区域连锁品牌正在快速崛起。例如头部的罗妈砂锅，目前门店数已经接近600家。
砂锅菜市场的不断升温，也吸引了众多餐企争相布局。包括老乡鸡、遇见小面等，都增加了砂锅菜这一产品；和府捞面在去年10月推出了新副牌“和小二·砂锅菜饭·铜盆火锅”。
作为火锅赛道的佼佼者，海底捞也开始瞄准这一火热品类进行布局。
2、深耕品质，用质价比打造口碑效应
相比其它砂锅菜品牌，海底捞此次打造的砂锅菜副牌，更注重质价比，与当前人们追求性价比和高品质的需求相契合。
首先品质是海底捞新副牌的一大特色。门店的口号是“甄选食材，用心现做”，通过严选食材，提升品质感。例如选用长寿水库胖头鱼、长白山黑土地放山牛、海拔3300米以上的高原豌豆等食材，凸显菜品地道风味。
而且这些菜品均为现点现做，部分食材也是手工制作，明显提升了价值感。
其次在价格上，海底捞的砂锅菜子品牌定位聚餐场景，人均消费在50元，再结合5元米饭、饮料无限续的模式，可以说是兼顾了性价比和品质感，让消费者能够在合理预算内享受到高品质餐饮体验。
目前砂锅菜品类存在着不小的挑战，其中最突出的痛点就是价格战愈演愈烈，导致行业陷入低价竞争。一些品牌不惜牺牲品质，严重依赖预制菜来降低成本，结果导致整体口碑下滑。而海底捞利用供应链基础和管理优势，能够实现高质价比。
未来，海底捞或将进一步拓展食材供应链，推出更多高质价比的菜品，强化品牌特色。
3、复制“体验”优势到副牌，形成差异化竞争
随着越来越多品牌涌入砂锅菜这一风口，赛道已经开始走向“内卷”，同质化现象严重，品类创新受限。而一直聚焦服务体验升级的海底捞，将过去的模式和经验复制到砂锅菜新副牌中，也可谓是形成新的优势。
门店推出的免费美甲、免费捞鱼活动，还有5元无限续米饭饮料等一系列服务，满足了顾客的个性化需求，并提升顾客的用餐体验。
包括此前海底捞的烤鱼副牌“喵塘主麻辣烤鱼”、烤肉副牌“火焰官”等，都是围绕体验进行升级，提供免费洗头、美甲、调酒、驻场演出等一系列服务，推动了品牌快速出圈。
此次打造的新品牌，也是在延续其在服务创新上的核心竞争力，试图从砂锅菜赛道“杀出重围”。
小结：
餐饮的创新，不只是翻新菜单，更是重塑体验。
面对砂锅菜赛道的持续升温和入局者增多，海底捞选择以高质价比+极致服务作为突破口，不仅严选优质食材，还将经典的海底捞式服务复制到新品牌中，打造出差异化体验。
这背后是海底捞对消费趋势的精准洞察，还有作为头部在餐饮创新上的深厚积累。
来源：职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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