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再加上粉面店后厨操作比较简单，大部分门店都会将员工人数控制在10人以下。比如成都的薯会酸辣粉，店内仅有2-3名员工，但也能做到3分钟左右出一份餐。
过分依赖创始人的流量，而忽略了餐饮经营的本质，导致前期吸引了不少消费者来打卡，却未能通过产品、服务、运营带来有效复购，再加上各项成本控制不当，在竞争如此激烈的重庆粉面小吃赛道，也就难逃“凉凉”的命运了。
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网红、明星干餐饮，一地鸡毛？
事实上，不仅仅是李凉凉重庆小面，近年来，一批红火一时的明星餐厅都已关门歇业。
2024年8月，明星郑恺曾经持股的火锅品牌火凤祥鲜货火锅北京首店宣布闭店，正式退出北京市场。据了解，火凤祥曾在官方微信公众号发文称，品牌在全国的门店数量超过200家。但红餐大数据显示，截至发稿，火凤祥在全国的门店数已经不足50家。
2024年7月，由知名主持人、《奇葩说》制作人马东投资的网红奶茶谢谢茶被爆全部关闭。大众点评显示，如今谢谢茶在全国的线下门店均已处于“歇业关闭”状态。
2023年12月，港星吴志雄在内地经营的5家餐厅全部关门，亏损金额高达上千万。据香港媒体“即时娱乐”报道，为了维持餐厅的经营，吴志雄一度四处登台，一年内接了120场商演。但最终仍然没有救回餐厅。
2023年，陈赫创立的贤合庄接连撤出北京、上海、广州、成都等多座城市。红餐大数据显示，目前贤合庄在营门店数仅剩不到50家。
薛之谦创办的上上谦火锅也是如此。2012年，上上谦火锅开出第一家门店，多次登上热搜榜。2021年，上海上谦餐饮管理有限公司新增注销备案，注销原因为决议解散，大众点评显示，目前上上谦仅在广州还有1家门店。
孙艺洲与他人联合创办的灶门坎卤味烧烤，近年也陆续关闭了北京、广州、武汉等城市的门店。高峰时期，灶门坎卤味烧烤开店数达60多家。据红餐大数据，目前品牌仅剩铜陵市还有1家门店在营。
可以说，复盘来看，不论是网红还是明星，跨界做餐饮鲜有成功案例。
本质上，餐饮并不是一门可以“急于求成”的生意。不少网红、明星干餐饮，套路都是通过名气光环来吸引流量，重心也主要放在环境布置、营销宣传等方面。明星本人几乎很难深度参与实际的经营管理中，一些代运营公司常常疏于经营，对市场缺乏了解，无法及时调整应对变化和挑战。
但餐饮行业早就过了靠营销出圈一招鲜吃天下的时代了，甚至有资深餐饮人直言，一个餐饮品牌门店模型 、产品结构、运营管理做不好，开业时营销越大，推得越火，死得也就越快。
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