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5，营销上：
借力“IP流量”，打造地标性餐饮名片
在信息爆炸的攻击下，消费者的注意力也非常分散，品牌很难像过去一样“一呼百应”。因而无论是小品牌想要崭露头角，还是大品牌想要保持优势都并不容易，需要找到能将用户集中起来的品牌信息新通路。
而付记禹州十三碗采取了借力高势能IP的方法。高势能IP即大家都在讨论的内容，所有人的关注度都集中在那里，注意力都被吸引过去，品牌也能有更多的讨论、更多的好感度。
比如，大家都知道许昌有胖东来，要去逛许昌博物馆，但却不知道去许昌吃什么？
在这种情况下，付记禹州十三碗打出了“逛博物馆，吃十三碗”“来许昌，吃禹州十三碗”的口号。在网络以及大众的口口相传中，禹州十三碗逐渐成为了“本地人特别爱，外地人必打卡”的地标性餐饮名片。
综合来看，付记禹州十三碗的核心就是要基于高势能IP去建立和用户的链接，进而去影响更多的人。
6，文化上：
融入地域文化元素，赋能品牌活力
随着地方菜风口的来临，越来越多的餐厅开始融入大量的地域元素，来凭借差异化的地方特色招揽顾客，增强品牌认知，以美食为载体，传播地方文化。
付记禹州十三碗对于地域文化要素的融合也十分讲究。
首先在装修上，付记禹州十三碗巧用了传统的文化元素，古色古香的软装陈设打造传统农家菜的视觉和体验。装饰上的桌椅板凳，采用木制结构，将整体的形象塑造得自然真实。
进门的一楼大厅，设置了明档厨房，从点餐到食物出炉都能清晰的看到，还有食材野菜“挑菜”区，摆放着市面上不多见的河南本土的迎季野菜，“烟火气+明档”展示氛围感十足。
其次在文化上，付记禹州十三碗设置“方言墙”，比如“真齐整”“弄啥嘞”“可得劲儿”“真中”“俺给许昌等恁”.....让顾客深度参与，体验当地的民俗风情和地域文化。在顾客进店以后，让顾客360度的都能感受到餐厅的传播信息，比如，禹州十三碗的起源，上菜顺序，以及婚丧嫁娶需要的食物都展示了出来。
还将门店招牌菜、主要特色产品和承诺做成物料在店内展示，来增强门店的信任背书。
小结：
尊古不泥古，创新不失宗。
走过百年风雨历程，付记禹州十三碗凭借着对传统工艺的匠心守护，市场变迁的敏锐把握和产品质量的精雕细琢，走出了一条属于老字号的发展新路。
在采访最后付小娜提到，“餐饮业是一个有前途的行业，每一位创业者，餐饮企业家在内心都应该有一个信仰，不要放弃，要把企业文化以及事业传承下去，每一家餐厅才有可能在我们共同的努力和培养下持续的发展壮大。”
来源：职业餐饮网 侯硕丽 共2页 上一页 [1] [2]
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