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今年6月，杭州乾湖会·海鲜姿造美学高端海鲜自助餐也同样突然闭店。据了解，乾湖会因将帝王蟹、小青龙等放进畅吃清单，海胆、牡丹虾、三文鱼等刺身不限量供应，一度被冠以杭州海鲜自助餐厅“天花板”，人均消费近400元。
其发布的公告显示，公司闭店是因其业态调整，“向前看，活下去才是经营之本，未来乾湖会将重新选址，调整精简运营模式。”至今，乾湖会仍未透露新店开业的时间。
“超大规模、超品类的高端自助餐餐厅各项成本极高，损耗和浪费又特别大。而后，不少餐厅开始对食材降档。最初的时候，自助餐厅尚可靠较大的人流量支撑利润，但随着品质下降，客流随即降低，餐厅经营便走向死循环。”
国内某知名自助餐品牌创始人在接受红餐网采访时曾表示，很多自助餐餐厅失败根源在于管理和品质。
不过，有人倒下，就有人爆发。在一批高端自助渡劫同时，一批平价自助的崛起，让自助餐这个“过气网红”品类，又有了翻红的迹象。
红餐产业研究院发布的《自助餐发展报告2024》显示，近两年，经历过调整期的自助餐赛道再次升温，赛道呈现平价化、下沉化、细分化和模式多元化等特点。
截至2024年7月，全国自助餐总门店数已超过6万家。一批火锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助、日料放题等，逐渐占领自助餐市场。
红餐大数据显示，截至11月20日，“吉布鲁牛排海鲜自助”门店数已超过190家；主打牛排自助的“豪德亨牛排自助餐厅”、“快乐爱斯米牛排自助”，门店数分别超170家和90家；主打海鲜自助的“蚝英雄”和“星伦多自助料理”，门店数分别突破50家和80家。
从人均消费变化趋势来看，主流自助餐品牌的价格不再像以前动辄200、300元，而是开始走大众化甚至平价路线。
据红餐大数据，截至2024年7月，全国自助餐人均消费在80元及以下的门店数占比为52.6%，比2023年提高了1.9个百分点；人均消费在100元及以下的门店数占比为66.9%，比2023年提高了2.4个百分点。
平价消费趋势下，一批主打性价比的自助餐品牌，开始在低线城市开疆拓土。
比如，小火锅自助品牌“围辣小火锅”、“仟味一鼎自助小火锅”在全国已经分别开出超800家和360家门店，其中，有超7成以上的门店开在三线及以下的城市。
值得一提的是，部分高端自助餐品牌也在拓展下沉市场，如上井精致料理陆续进驻了河南洛阳、河南安阳等城市，目前其门店在三线及以下城市的占比超过了10%。
小结
在质价比时代，面向下沉市场的“平价自助”正好契合了当前消费趋势。红餐产业研究院预测，未来性价比高、供应链成熟、门店模式轻的小火锅自助与烤肉自助有望跑出千店品牌。
不过平价、大众化自助餐的崛起，并不意味着高端自助的消失，一些高端自助餐仍伴随星级酒店而生。聚焦高端食材、人均消费在300-500元的品牌，精耕其目标客群也能在市场中分到一杯羹。
来源：红餐网 麦泳宜 共2页 上一页 [1] [2]
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