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就像如今的肯德基，作为西式快餐大佬，也在暗暗“撤退”……
这背后究竟是为何呢？
1、负面缠身，口碑下滑，预制菜不“香”了！
“预制菜都是冻了一年半载的，给你你吃吗？”
“预制菜里全是添加剂，垃圾食品！”
“预制菜是猪狗食！”
……
随着一系列负面新闻的曝光，像是“315槽头肉梅菜扣肉事件”和“预制菜进校园事件”、主播辛巴声称“最应该给孩子吃预制菜”被炮轰等事件，让很多人谈“预制菜”而色变。
“不用预制菜”“坚持门店现炒”等字样的标语开始频繁出现在街边饭店的门脸上，“不用预制菜”成了加分项。
口碑的大逆转，无论是对连锁餐企，还是预制菜供应链企业都造成了不小的影响。
南城香、老乡鸡、乡村基、海底捞、西贝纷纷宣布要控制预制菜占比，今年7月，北京甚至有15家餐厅直接成立“反预制菜联盟”。
而有着“预制菜第一股”之称的味知香，今年上半年，营收同比减少21.53%；净利润同比减少43.37%，不仅如此，门店数也在报告期内减少了127家加盟店。
不止是味知香，其它预制菜巨头们的生意也不好做。
安井食品第二季度内实现归母净利润3.64亿元，同比下降2.51%，环比下降16.89%；春雪食品2024年上半年营业收入为11.64亿元，同比下降15.47%；千味央厨预制菜与去年同期相比，增速也同样放缓......
预制菜慢慢成了“瘟神”和“魔咒”，餐企都避之不及。
2、害怕被预制菜“反噬”的餐企，正在做选择题
除了大环境的影响，市场的变化、消费者需求的转变，也是肯德基想要放弃“自在厨房”的另一大原因。
在疫情和“懒人经济”的双重刺激下，预制菜迎来流量和风口。
凭借方便、便宜，慢慢俘获不会做饭或者工作压力大、时间紧的年轻客群。
但随着疫情结束，预制菜的需求快速萎缩。
加之如今餐饮内卷厮杀激烈，顾客不仅要餐厅具备“烟火气”“锅气”的现做现炒；还要低价高质高服务。
线下餐厅接连降价，可想而知，同样是方便快捷，价格便宜，在外卖这种30分钟就能送到的“成品菜”面前，在现炒价格和预制菜价格不相上下的情况下，预制菜作为“半成品菜”几乎是没有什么竞争优势了。
而肯德基下架预制菜，或许正是为了保证堂食和品牌的口碑，不想让预制菜再出现在店里，以前可能它是增量存在，而现如今不仅销量低，也会影响品牌口碑。
总结：
这不仅是肯德基面对的“难题”，也是很多餐企将要面对或者正在面对的一道选择题。
或许在两年前，预制菜是一种新的趋势和餐饮经营模式。
但口碑的逆转和行业的影响，让这种趋势迎来了“反转”甚至是“反噬”。
是否要继续卖半成品预制菜？
自己门店的客群是否同预制菜的目标用户还匹配？
也许，餐企是该思考这一系列问题的答案了，而肯德基如今“下架”动作的背后，正是一场战略反思后的“艰难抉择”。
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2]
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